第三百五十八章 开米粉铺子
出。
当然，能呈到赵如熙面前的，必然是厨子自己试吃过，感觉不错的。太难吃或不能入口的，在厨子那关就直接毙掉了。
赵如熙不光自己尝，还让青枫、点绛和周春、李嫂子一起尝。感觉味道不错的就记下来，把自己的品尝体验写出来。
最后大家选出了一份口感最好的米粉。
“你让他们做出来晒干，看看干米粉的口感如何。如果可以，就用这个方子。”赵如熙道。
“至于配料或方子，我提个想法，你让他们再试。”赵如熙道。
为了在她这里得个好，那些厨子可是用尽了方法让配料或汤底味道达到最好。
但做生意，必然考虑到成本问题。那些放了海鲜、羊肉、牛肉做底料的办法，即便味道好，却是不能选的。
除了成本，便捷性也要考虑。太繁琐的做法也不适合大批量经营。
古人的思维往往受本身见识所局限，赵如熙前世吃过见过的好东西太多，这时候就要在口味上给他们指明一个方向。
“你让他们用香料熬出卤水，要咸、鲜、香。只需要放上一小勺，就能让碗里的米粉香喷喷有味道。而用这卤水卤出来的肉，可以切了铺在碗上，一碗几片卤肉。”
她要让厨子们做出前世她吃过的桂林米粉的卤粉味道来。
“是。”周春去传达。
在又尝了各种各样的卤水配制的米粉后，赵如熙终于把前世的味道找回来了。
“这碗，你让他配上油炸的花生、黄豆、炒过的酸豆角，葱、香菜来一点，口感会更丰富。可以把猪肉用油炸过跟卤菜一起做配菜。”赵如熙把最后的配料给出，这碗卤菜粉就算是做好了。
“另外做一份汤菜粉。用海鲜、羊肉、牛肉做底料成本太高。我教你个法子，让庄子上的小子们去摸田螺，拿那田螺来熬汤，再放些猪骨，这样的汤，鲜美程度也不比海鲜差，成本却可以忽略不计。成本降下了，米粉的售价也往下降，生意自然就好做了。”
“姑娘，你实在是太厉害了。”周春佩服的不行。
等生米粉晒干，赵如熙吃过感觉口感更好，跟生米粉相比味道不差，还多了一点嚼劲，她终于满意了。
她吩咐周春：“你让所有的厨子都学会这干米粉的做法。然后去庄子上，让妇孺们报名，每人一天给十文钱工钱。每个厨子名下配十个妇孺，让厨子指挥这些妇孺做出合格的米粉来。哪组做得又快又好，给十两银子的奖励。至于如何分配，你斟酌就好。”
“是。”
“另外你再去买四个铺子。加上原来的两个，我要在城里开六个米粉铺，这些厨子各管一个。不光卖米粉，还可以卖他们原先拿手的点心。利润可以给他们分成。你在咱们的人里找六个能管事和管账的人去，再在庄子上的妇孺里，各组挑两个能干去店里帮忙。”
又一桩生意可做，周春只觉满心都是兴奋，答应的声音都大了不少：“是，姑娘。”
当然，能呈到赵如熙面前的，必然是厨子自己试吃过，感觉不错的。太难吃或不能入口的，在厨子那关就直接毙掉了。
赵如熙不光自己尝，还让青枫、点绛和周春、李嫂子一起尝。感觉味道不错的就记下来，把自己的品尝体验写出来。
最后大家选出了一份口感最好的米粉。
“你让他们做出来晒干，看看干米粉的口感如何。如果可以，就用这个方子。”赵如熙道。
“至于配料或方子，我提个想法，你让他们再试。”赵如熙道。
为了在她这里得个好，那些厨子可是用尽了方法让配料或汤底味道达到最好。
但做生意，必然考虑到成本问题。那些放了海鲜、羊肉、牛肉做底料的办法，即便味道好，却是不能选的。
除了成本，便捷性也要考虑。太繁琐的做法也不适合大批量经营。
古人的思维往往受本身见识所局限，赵如熙前世吃过见过的好东西太多，这时候就要在口味上给他们指明一个方向。
“你让他们用香料熬出卤水，要咸、鲜、香。只需要放上一小勺，就能让碗里的米粉香喷喷有味道。而用这卤水卤出来的肉，可以切了铺在碗上，一碗几片卤肉。”
她要让厨子们做出前世她吃过的桂林米粉的卤粉味道来。
“是。”周春去传达。
在又尝了各种各样的卤水配制的米粉后，赵如熙终于把前世的味道找回来了。
“这碗，你让他配上油炸的花生、黄豆、炒过的酸豆角，葱、香菜来一点，口感会更丰富。可以把猪肉用油炸过跟卤菜一起做配菜。”赵如熙把最后的配料给出，这碗卤菜粉就算是做好了。
“另外做一份汤菜粉。用海鲜、羊肉、牛肉做底料成本太高。我教你个法子，让庄子上的小子们去摸田螺，拿那田螺来熬汤，再放些猪骨，这样的汤，鲜美程度也不比海鲜差，成本却可以忽略不计。成本降下了，米粉的售价也往下降，生意自然就好做了。”
“姑娘，你实在是太厉害了。”周春佩服的不行。
等生米粉晒干，赵如熙吃过感觉口感更好，跟生米粉相比味道不差，还多了一点嚼劲，她终于满意了。
她吩咐周春：“你让所有的厨子都学会这干米粉的做法。然后去庄子上，让妇孺们报名，每人一天给十文钱工钱。每个厨子名下配十个妇孺，让厨子指挥这些妇孺做出合格的米粉来。哪组做得又快又好，给十两银子的奖励。至于如何分配，你斟酌就好。”
“是。”
“另外你再去买四个铺子。加上原来的两个，我要在城里开六个米粉铺，这些厨子各管一个。不光卖米粉，还可以卖他们原先拿手的点心。利润可以给他们分成。你在咱们的人里找六个能管事和管账的人去，再在庄子上的妇孺里，各组挑两个能干去店里帮忙。”
又一桩生意可做，周春只觉满心都是兴奋，答应的声音都大了不少：“是，姑娘。”