第81章 灌汤包和鱿鱼花
在这捣乱，不能乱动。”
小丫头笑的眉飞色舞的：“我才不捣蛋呢，我要包包记。”
分剂，擀皮，开包。
放肉馅，然后放半匙加了少许糖的皮冻。皮冻要包在馅里才好。
捏出十八个褶，中间留个小小的出气孔。
灌汤包就是现蒸现吃，凉了再热就失去口感了，所以张彥明也没准备多少，包了三屉半。这边包好，那边蒸锅也上了汽，厨房里热气腾腾仙雾缭绕。
把包子蒸上，李舞兰收拾操作台，张彥明去拿了鱿鱼出来收拾。
去头去内脏，去紫皮，在内面斜着切花刀，不能切透，三分之二的深度刚刚好，然后改成长方片。
再开一个灶眼，锅里放油，等油温上来了取一半切好的鱿鱼片儿用漏勺下锅，嗞的一声油花翻滚，鱿鱼片自动翻卷成一个一个小筒，花刀纹理舒展开来，像一朵一朵花一样。
炸到变色微黄捞出来装到盘子里，油回桶，换勺烧水，水开了以后把另一半鱿鱼片推进去，同样，一朵朵小花翻卷出来，不过水煮的是纯白色。
胡萝卜，黄瓜切薄象眼片，细蒜薹切小段儿备用。
今天张彥明就准备做这一个菜了，昨天还有剩的刀鱼和炒芹菜，再加皮冻，三个人又是吃不完。
捣蒜泥，点醋，把小碗碟子摆到桌上，把小公主连人带椅子一起搬出去，惹得小丫头哈哈的笑起来。
热腾腾的包子连着屉摆到桌上，让李舞兰带着小丫头开吃，这边张彥明回厨房炒菜。
打底油，葱姜爆锅，加半勺老汤，把胡萝卜片黄瓜片还有蒜薹段放进去翻炒，放盐，鸡精，然后放入一白一黄两种鱿鱼花，翻几下勺入味，淋少许水淀粉，明油亮芡，装盘。
白黄两色的鱿鱼花交错在一起，配上红的绿的菜色，又漂亮又有食欲。
“好漂亮啊。”小丫头果然非常喜欢，平时爷爷只管弄熟了，哪有功夫这么折腾。
又把昨天的剩菜热了热端上桌，张彥明把灶台清理干净勺刷好，洗了手出来吃饭。
“爸爸快来，已经不烫啦，刚刚好。”小丫头招着白嫩的小手呼喊。
包子皮呈半透明，里面的汤馅隐隐约约透了出来，小丫头小心的吹着，慢慢着咬一小口，小嘴蠕动着吸出汤汁，小眉毛不停的挑动着，显示着内心的愉悦。
鱿鱼花白的软糯，黄的香脆，咬在嘴里还有一股弹力，清香爽口。
“这个也好好吃。”
“好，好吃就多吃点。”
“这个皮冻好吃，比我妈做的好。”李舞兰用筷子指了指：“是因为加了鸡蛋？”
“不是，那就是瞅着好看，主要还是熬的火候，我放了八角花椒桂皮和鸡精在里面。”
“不是说味精鸡精这些不能常吃吗？说吃多掉头发什么的。现在有好些人做菜都不放了。”
“都是人云亦云的事儿，别听那些，不过放的时候注意一下，一是别放多，二是等出锅的时候在放。”
“为什么？煮时间长了就有害？”
“不是，煮时间长了就没鲜味了。”
味精这些东西一旦达到120度高温或者烹煮超过十多分钟就会分解，没了提鲜的功能。
小丫头笑的眉飞色舞的：“我才不捣蛋呢，我要包包记。”
分剂，擀皮，开包。
放肉馅，然后放半匙加了少许糖的皮冻。皮冻要包在馅里才好。
捏出十八个褶，中间留个小小的出气孔。
灌汤包就是现蒸现吃，凉了再热就失去口感了，所以张彥明也没准备多少，包了三屉半。这边包好，那边蒸锅也上了汽，厨房里热气腾腾仙雾缭绕。
把包子蒸上，李舞兰收拾操作台，张彥明去拿了鱿鱼出来收拾。
去头去内脏，去紫皮，在内面斜着切花刀，不能切透，三分之二的深度刚刚好，然后改成长方片。
再开一个灶眼，锅里放油，等油温上来了取一半切好的鱿鱼片儿用漏勺下锅，嗞的一声油花翻滚，鱿鱼片自动翻卷成一个一个小筒，花刀纹理舒展开来，像一朵一朵花一样。
炸到变色微黄捞出来装到盘子里，油回桶，换勺烧水，水开了以后把另一半鱿鱼片推进去，同样，一朵朵小花翻卷出来，不过水煮的是纯白色。
胡萝卜，黄瓜切薄象眼片，细蒜薹切小段儿备用。
今天张彥明就准备做这一个菜了，昨天还有剩的刀鱼和炒芹菜，再加皮冻，三个人又是吃不完。
捣蒜泥，点醋，把小碗碟子摆到桌上，把小公主连人带椅子一起搬出去，惹得小丫头哈哈的笑起来。
热腾腾的包子连着屉摆到桌上，让李舞兰带着小丫头开吃，这边张彥明回厨房炒菜。
打底油，葱姜爆锅，加半勺老汤，把胡萝卜片黄瓜片还有蒜薹段放进去翻炒，放盐，鸡精，然后放入一白一黄两种鱿鱼花，翻几下勺入味，淋少许水淀粉，明油亮芡，装盘。
白黄两色的鱿鱼花交错在一起，配上红的绿的菜色，又漂亮又有食欲。
“好漂亮啊。”小丫头果然非常喜欢，平时爷爷只管弄熟了，哪有功夫这么折腾。
又把昨天的剩菜热了热端上桌，张彥明把灶台清理干净勺刷好，洗了手出来吃饭。
“爸爸快来，已经不烫啦，刚刚好。”小丫头招着白嫩的小手呼喊。
包子皮呈半透明，里面的汤馅隐隐约约透了出来，小丫头小心的吹着，慢慢着咬一小口，小嘴蠕动着吸出汤汁，小眉毛不停的挑动着，显示着内心的愉悦。
鱿鱼花白的软糯，黄的香脆，咬在嘴里还有一股弹力，清香爽口。
“这个也好好吃。”
“好，好吃就多吃点。”
“这个皮冻好吃，比我妈做的好。”李舞兰用筷子指了指：“是因为加了鸡蛋？”
“不是，那就是瞅着好看，主要还是熬的火候，我放了八角花椒桂皮和鸡精在里面。”
“不是说味精鸡精这些不能常吃吗？说吃多掉头发什么的。现在有好些人做菜都不放了。”
“都是人云亦云的事儿，别听那些，不过放的时候注意一下，一是别放多，二是等出锅的时候在放。”
“为什么？煮时间长了就有害？”
“不是，煮时间长了就没鲜味了。”
味精这些东西一旦达到120度高温或者烹煮超过十多分钟就会分解，没了提鲜的功能。