第124章 沙拉和三明治
到学校院里，张彥明跑圈，张爸就在一边溜达活动腿脚，然后一起去吃了吊炉饼。
回到屋里，张彥明翻了翻冰箱，把西红杮，圣女果，苹果，梨，香蕉都拿了一些出来。
“弄什么？”张爸站在一边看着。
“做点三明治，拌个水果沙拉，这玩艺儿酸甜酸甜的，一会儿你再尝点。”
拿了一个鸡蛋，把蛋白蛋黄分开，把蛋黄放到小型打蛋器里，加三十克白糖，五克盐，然后加油高速搅拌。做沙拉酱最好用玉米油或者橄榄油，实在没有熬熟的大豆油也将就。
花生油和葵花籽油不适合用来做这个，味道太重。
油要一点一点放入，让它和蛋黄充份混合乳化，一次加太多容易乳化不充份。一次加一汤勺左右，一共加入两百克到两百二十克。
搅拌过程中会变得特别粘稠，发干，这时候加入一汤勺白醋。一定要白醋，米醋陈醋都不可以。
整个打发过程需要加三到四次白醋，大约二十五到三十克，这个量没有强制要求，合适就好。
打发好装入碗中，乳白色的自制沙拉酱就好了，有点像炼乳，颤颤微微的，酸甜可口。打发过程中也可以加一点柠檬汁代替白醋，这个看个人喜好。
没有充份乳化的沙拉酱会很稀，那就是失败了，口喊相当差，油腻。而乳化好的是没有油腻感的。
初期制做难免失败，可以重新取蛋黄加糖，然后把失败的酱当成油往里添加重新打发乳化。
“这就好啦？”张爸用手指沾了一点尝了尝：“还行，不腻，这个还怎么弄？”
“就把水果去皮切块，用这个拌一下就行了，用菜也行，切成段拌，这就是沙拉。”
张彥明架锅煎鸡蛋，煎好后洒一点点盐在表面，装到盘子里。
西红杮整切成大薄片。没有午餐肉就用香肠代替，把香肠切成比面包稍短的段，然后切成薄片用油小煎一下。
面包片上抹沙拉酱，然后铺香肠片，放煎好的鸡蛋，西红杮片，再放一层香肠，然后用抹好沙拉酱的面包片盖好，对角切成三角形码到盘子里。
张爸拿了一块咬一口：“嗯，还可以，这味儿孩子能愿意吃，偶尔吃一次还行。”
“营养够用，做着也简单，当早餐还是不错的。”张彥明把烤箱预热到四十度，把做好的三明治连盘子用保鲜膜封上放进去，这样一会儿大伙起来能吃到热乎的。
水果去皮切块装到汤碗里，这个现吃现拌，先用保鲜膜封好放到一边，他开始准备蛋糕，张爸给他帮忙。
戚风蛋糕烤制有点麻烦，需要蛋黄蛋白分开处理搅拌，不过口感细腻，好吃。
等两炉蛋糕烤好出炉，连模具一起倒扣在操作台上凉置，那边全家人陆陆续续起床了，过来洗漱。
家里有了热水器就是方便，大家一致表示这个东西安的好。
“爸爸，面包呢？”小家伙刚睁开眼睛，趴在张妈怀里就急着来厨房，晃着小脑袋到处找。
“洗脸抹香香，然后就可以吃了。”张彥明去小丫头脸上亲了一口。
回到屋里，张彥明翻了翻冰箱，把西红杮，圣女果，苹果，梨，香蕉都拿了一些出来。
“弄什么？”张爸站在一边看着。
“做点三明治，拌个水果沙拉，这玩艺儿酸甜酸甜的，一会儿你再尝点。”
拿了一个鸡蛋，把蛋白蛋黄分开，把蛋黄放到小型打蛋器里，加三十克白糖，五克盐，然后加油高速搅拌。做沙拉酱最好用玉米油或者橄榄油，实在没有熬熟的大豆油也将就。
花生油和葵花籽油不适合用来做这个，味道太重。
油要一点一点放入，让它和蛋黄充份混合乳化，一次加太多容易乳化不充份。一次加一汤勺左右，一共加入两百克到两百二十克。
搅拌过程中会变得特别粘稠，发干，这时候加入一汤勺白醋。一定要白醋，米醋陈醋都不可以。
整个打发过程需要加三到四次白醋，大约二十五到三十克，这个量没有强制要求，合适就好。
打发好装入碗中，乳白色的自制沙拉酱就好了，有点像炼乳，颤颤微微的，酸甜可口。打发过程中也可以加一点柠檬汁代替白醋，这个看个人喜好。
没有充份乳化的沙拉酱会很稀，那就是失败了，口喊相当差，油腻。而乳化好的是没有油腻感的。
初期制做难免失败，可以重新取蛋黄加糖，然后把失败的酱当成油往里添加重新打发乳化。
“这就好啦？”张爸用手指沾了一点尝了尝：“还行，不腻，这个还怎么弄？”
“就把水果去皮切块，用这个拌一下就行了，用菜也行，切成段拌，这就是沙拉。”
张彥明架锅煎鸡蛋，煎好后洒一点点盐在表面，装到盘子里。
西红杮整切成大薄片。没有午餐肉就用香肠代替，把香肠切成比面包稍短的段，然后切成薄片用油小煎一下。
面包片上抹沙拉酱，然后铺香肠片，放煎好的鸡蛋，西红杮片，再放一层香肠，然后用抹好沙拉酱的面包片盖好，对角切成三角形码到盘子里。
张爸拿了一块咬一口：“嗯，还可以，这味儿孩子能愿意吃，偶尔吃一次还行。”
“营养够用，做着也简单，当早餐还是不错的。”张彥明把烤箱预热到四十度，把做好的三明治连盘子用保鲜膜封上放进去，这样一会儿大伙起来能吃到热乎的。
水果去皮切块装到汤碗里，这个现吃现拌，先用保鲜膜封好放到一边，他开始准备蛋糕，张爸给他帮忙。
戚风蛋糕烤制有点麻烦，需要蛋黄蛋白分开处理搅拌，不过口感细腻，好吃。
等两炉蛋糕烤好出炉，连模具一起倒扣在操作台上凉置，那边全家人陆陆续续起床了，过来洗漱。
家里有了热水器就是方便，大家一致表示这个东西安的好。
“爸爸，面包呢？”小家伙刚睁开眼睛，趴在张妈怀里就急着来厨房，晃着小脑袋到处找。
“洗脸抹香香，然后就可以吃了。”张彥明去小丫头脸上亲了一口。