第358章 勺工技法上线【求月票】
是一整块一样，从锅里高高抛起，在空中来了个一百八十度的旋转，然后稳稳落在了锅里。
豆腐块不仅没有碎裂，而且造型也变得美观了不少。
大翻勺之后，老爷子又晃动两下，让锅里的豆腐成为一个圆团，然后趁机出锅装盘。
撒上一把香葱末，一道红烧豆腐就做好了。
老爷子擦擦手，冲几人说道：“都尝尝，感受一下这道菜的味道。”
这是一道人人会做的家常菜，但是真正做起来，却一点也不家常。
从焯水到出锅，每个环节都有要求。
而且整个炒菜的过程，用到的技法很多。
需要用心去揣摩才行。
徐拙尝了一块老爷子做的豆腐，咸香可口。
豆腐因为煎过，吃起来微微有些韧性，但是又不是特别明显。
咬开之后，软嫩q弹的豆腐中带着清香，瞬间化解掉了豆腐外表的那种油腻感，让人欲罢不能。
尝了两口，越吃越好吃。
而且不仅豆腐好吃，里面的葱段也格外香甜，跟豆腐相得益彰。
曹坤尝了两口，有些遗憾的说道：“没得辣椒，要是放点辣椒怕是更安逸哟。”
老爷子点点头：“你们做的时候可以自己试着放点辣椒进去。不过辣椒不同，放的时间也各不相同。”
如果用干辣椒的话，得在放葱之后再放，避免油煎时间太长把辣椒煎糊。
如果用湿辣椒，比如二荆条或者小米辣，就跟葱一块儿放，这样等加入汤汁的时候，正好能把辣椒的香味儿煎出来。
假如打算放辣椒油，就得在勾芡之后再淋入。
避免辣椒油加热时间过长，香味儿随着蒸汽全都挥发掉。
老爷子说完，冲徐拙努努嘴：“来，让我看看你的大翻勺。”
徐老板也不怵，当即就动手开始做红烧豆腐。
刚刚看完老爷子的做法，趁着脑子里还有些印象，赶紧做出来。
味道好不好不重要，至少步骤不能出错，不然自己天赋高的人设又会崩塌。
煎豆腐、翻勺、放葱段、加料汁、加高汤、闷煮、勾芡、淋油、翻勺、出锅。
一系列眼花缭乱的操作之后，徐拙也做了一道红烧豆腐。
不过跟老爷子做的相比，他做的不管色泽还是味道，都一般般。
酱油有点多，导致豆腐颜色过重。
芡汁有点多，看上去像是豆腐外面裹了一层胶水一样。
豆腐煎得也有点过火，吃起来有点难咬。
而且因为煎得太狠，导致肉汤的味道浸入不进去，整体来说非常失败。
不过也不是没有可取之处。
徐拙的大翻勺做得非常到位。
两次完美的大翻勺，不仅让老爷子惊讶，连建国他们几个都好奇。
之前连鸡蛋都打不好的人，大翻勺居然玩这么溜。
难道上次他是在扮猪吃虎？
“徐拙，你什么时候练的大翻勺？我们怎么都不知道啊？”建国看着自己翻到灶台上的几块豆腐，有些诧异的问徐拙。
都是同样在店里上班，为什么你老是在偷偷进步？
长得帅真的可以为所欲为吗？
豆腐块不仅没有碎裂，而且造型也变得美观了不少。
大翻勺之后，老爷子又晃动两下，让锅里的豆腐成为一个圆团，然后趁机出锅装盘。
撒上一把香葱末，一道红烧豆腐就做好了。
老爷子擦擦手，冲几人说道：“都尝尝，感受一下这道菜的味道。”
这是一道人人会做的家常菜，但是真正做起来，却一点也不家常。
从焯水到出锅，每个环节都有要求。
而且整个炒菜的过程，用到的技法很多。
需要用心去揣摩才行。
徐拙尝了一块老爷子做的豆腐，咸香可口。
豆腐因为煎过，吃起来微微有些韧性，但是又不是特别明显。
咬开之后，软嫩q弹的豆腐中带着清香，瞬间化解掉了豆腐外表的那种油腻感，让人欲罢不能。
尝了两口，越吃越好吃。
而且不仅豆腐好吃，里面的葱段也格外香甜，跟豆腐相得益彰。
曹坤尝了两口，有些遗憾的说道：“没得辣椒，要是放点辣椒怕是更安逸哟。”
老爷子点点头：“你们做的时候可以自己试着放点辣椒进去。不过辣椒不同，放的时间也各不相同。”
如果用干辣椒的话，得在放葱之后再放，避免油煎时间太长把辣椒煎糊。
如果用湿辣椒，比如二荆条或者小米辣，就跟葱一块儿放，这样等加入汤汁的时候，正好能把辣椒的香味儿煎出来。
假如打算放辣椒油，就得在勾芡之后再淋入。
避免辣椒油加热时间过长，香味儿随着蒸汽全都挥发掉。
老爷子说完，冲徐拙努努嘴：“来，让我看看你的大翻勺。”
徐老板也不怵，当即就动手开始做红烧豆腐。
刚刚看完老爷子的做法，趁着脑子里还有些印象，赶紧做出来。
味道好不好不重要，至少步骤不能出错，不然自己天赋高的人设又会崩塌。
煎豆腐、翻勺、放葱段、加料汁、加高汤、闷煮、勾芡、淋油、翻勺、出锅。
一系列眼花缭乱的操作之后，徐拙也做了一道红烧豆腐。
不过跟老爷子做的相比，他做的不管色泽还是味道，都一般般。
酱油有点多，导致豆腐颜色过重。
芡汁有点多，看上去像是豆腐外面裹了一层胶水一样。
豆腐煎得也有点过火，吃起来有点难咬。
而且因为煎得太狠，导致肉汤的味道浸入不进去，整体来说非常失败。
不过也不是没有可取之处。
徐拙的大翻勺做得非常到位。
两次完美的大翻勺，不仅让老爷子惊讶，连建国他们几个都好奇。
之前连鸡蛋都打不好的人，大翻勺居然玩这么溜。
难道上次他是在扮猪吃虎？
“徐拙，你什么时候练的大翻勺？我们怎么都不知道啊？”建国看着自己翻到灶台上的几块豆腐，有些诧异的问徐拙。
都是同样在店里上班，为什么你老是在偷偷进步？
长得帅真的可以为所欲为吗？