第415章 这才是芝麻酱【求月票】
羞愧不？
这会儿老爷子可没什么羞愧的心思，他捧起那满满一罐芝麻酱看了看。
再嗅嗅味道，非常肯定的说道：“味道真不错，越闻越让人喜欢。”
徐拙好奇的问道：“这芝麻酱沉淀之后，表面晰出的那层油，是不是就是香油？”
老爷子笑着摇摇头：“不算是香油，只能算芝麻油。做香油和做芝麻酱有区别，炒芝麻的时候，做香油的芝麻会炒得更熟一些，而做芝麻酱的芝麻，炒得比较轻。”
还有这种区别？
徐拙一时间有些失落。
原本他还觉得，既然会做芝麻酱了，回头研究一下“水代法取油”，通过这些芝麻酱弄些香油出来呢。
没想到居然不是一码事。
老爷子指着徐拙做的芝麻酱说道：“知道你做的芝麻酱为什么这么好吗？”
徐拙摇摇头。
老爷子说道：“市面上那些芝麻酱，很多都是用提炼芝麻油的残渣做的，所以质量不行，味道也不好。你这是正了八经芝麻酱的做法，所以味道才这么好。”
说出来很可笑，大家日常吃的芝麻酱和香油，大多数都掺了假。
特别是芝麻酱，更是掺假的重灾区。
以前在网上，徐拙看到不少人在求助。
为什么在火锅店吃的芝麻酱那么好吃，而自己调制的就是不行呢。
当时徐拙觉得是调制的手法不同。
现在看来，根本就是芝麻酱本身就存在严重问题。
买到这种掺了假的芝麻酱，不管你怎么调制都白搭。
“有了这芝麻酱，能做出不好好菜。小拙，下次送货的车子来的时候，让他们捎两罐回去，以后酒楼就用你做的芝麻酱。”
老爷子很快就做出规定，这芝麻酱只供应三个饭店，不对外出售。
魏君明举报了菜市场那家油坊，这边要是卖芝麻酱的话，这不落人口实嘛。
再说就徐拙是厨师，得把重心放在做菜上面。
可不能天天琢磨着卖芝麻酱。
这正好遂了徐拙的念头。
其实他连这个芝麻酱都不想做，但是前两天刚打算把这个技能丢在一边，菜市场那个油坊就出了事儿。
要是再拖下去，不定又会出什么篓子呢。
徐拙今天炒的这些芝麻，一共磨了三罐芝麻酱。
川味小馆的菜品多，用量大，徐拙让魏君明带走两罐。
四方面馆有一罐芝麻酱就够用了。
明天他打算再多做一些，至少要保证三个店十天左右的用量。
芝麻酱到手，几个厨师跃跃欲试，总想做点什么来衬托一下这芝麻酱的好。
但是至于做什么菜，大家却没有个统一标准。
建国觉得麻酱豆角就好，简简单单就能展现出芝麻酱的浓香。
但是其他几个厨师都觉得逼格太低。
既然要做肯定做个有代表性的菜，比如乾隆白菜之类的。
这么好的芝麻酱做豆角，有点大材小用。
“要不做热干面吧？”徐拙想起大姜那个热干面的任务，这会儿芝麻酱做出来，正好试着做点热干面尝尝味道。
结果老爷子摇摇头：“这芝麻酱做不了热干面。”
徐拙一愣：“为什么？”
“因为没花生酱！”
这会儿老爷子可没什么羞愧的心思，他捧起那满满一罐芝麻酱看了看。
再嗅嗅味道，非常肯定的说道：“味道真不错，越闻越让人喜欢。”
徐拙好奇的问道：“这芝麻酱沉淀之后，表面晰出的那层油，是不是就是香油？”
老爷子笑着摇摇头：“不算是香油，只能算芝麻油。做香油和做芝麻酱有区别，炒芝麻的时候，做香油的芝麻会炒得更熟一些，而做芝麻酱的芝麻，炒得比较轻。”
还有这种区别？
徐拙一时间有些失落。
原本他还觉得，既然会做芝麻酱了，回头研究一下“水代法取油”，通过这些芝麻酱弄些香油出来呢。
没想到居然不是一码事。
老爷子指着徐拙做的芝麻酱说道：“知道你做的芝麻酱为什么这么好吗？”
徐拙摇摇头。
老爷子说道：“市面上那些芝麻酱，很多都是用提炼芝麻油的残渣做的，所以质量不行，味道也不好。你这是正了八经芝麻酱的做法，所以味道才这么好。”
说出来很可笑，大家日常吃的芝麻酱和香油，大多数都掺了假。
特别是芝麻酱，更是掺假的重灾区。
以前在网上，徐拙看到不少人在求助。
为什么在火锅店吃的芝麻酱那么好吃，而自己调制的就是不行呢。
当时徐拙觉得是调制的手法不同。
现在看来，根本就是芝麻酱本身就存在严重问题。
买到这种掺了假的芝麻酱，不管你怎么调制都白搭。
“有了这芝麻酱，能做出不好好菜。小拙，下次送货的车子来的时候，让他们捎两罐回去，以后酒楼就用你做的芝麻酱。”
老爷子很快就做出规定，这芝麻酱只供应三个饭店，不对外出售。
魏君明举报了菜市场那家油坊，这边要是卖芝麻酱的话，这不落人口实嘛。
再说就徐拙是厨师，得把重心放在做菜上面。
可不能天天琢磨着卖芝麻酱。
这正好遂了徐拙的念头。
其实他连这个芝麻酱都不想做，但是前两天刚打算把这个技能丢在一边，菜市场那个油坊就出了事儿。
要是再拖下去，不定又会出什么篓子呢。
徐拙今天炒的这些芝麻，一共磨了三罐芝麻酱。
川味小馆的菜品多，用量大，徐拙让魏君明带走两罐。
四方面馆有一罐芝麻酱就够用了。
明天他打算再多做一些，至少要保证三个店十天左右的用量。
芝麻酱到手，几个厨师跃跃欲试，总想做点什么来衬托一下这芝麻酱的好。
但是至于做什么菜，大家却没有个统一标准。
建国觉得麻酱豆角就好，简简单单就能展现出芝麻酱的浓香。
但是其他几个厨师都觉得逼格太低。
既然要做肯定做个有代表性的菜，比如乾隆白菜之类的。
这么好的芝麻酱做豆角，有点大材小用。
“要不做热干面吧？”徐拙想起大姜那个热干面的任务，这会儿芝麻酱做出来，正好试着做点热干面尝尝味道。
结果老爷子摇摇头：“这芝麻酱做不了热干面。”
徐拙一愣：“为什么？”
“因为没花生酱！”