第444章 做壮馍【求月票】
“你调味的水平不错，不过还需要继续提升。”
徐拙点点头，很清楚自己的短板。
肉馅拌好之后，徐拙从柜台里拿出五百块钱，和车钥匙一块儿递给无所事事的李浩。
“店里的平底锅太少，你再去买三个吧，要铸铁加厚款的，直径不能小于四十厘米。”
李浩没接钱，拿着车钥匙出去了。
壮馍是他提出来做的，这会儿买锅用店里的钱不合适。
几百块钱而已，李大公子完全不在话下。
徐拙回到后厨，开始揉面。
做壮馍用的面不用多揉，不然就会因为筋性太大而失去延展性。
面团要软，这样做壮馍的时候，还能够把肉馅包裹住。
徐拙稍微把面团揉了一下，就放在案板上二次醒面。
然后他把平底锅找出来，清洗一下，放在灶上，把火打开。
等锅里的水分烧干之后，徐拙舀了两勺花生油倒了进去。
做壮馍，锅里的油一定要多，让面饼漂浮在油上。
这样既可以避免因为面饼沾到锅底而糊掉。
也能让面饼变得又香又酥脆。
平底锅预热的时候，徐拙揪了一块大概有两斤多的面团，开始制作面饼。
得益于揉面技能的加持，这一步做得倒是很顺利。
案板上撒一些干面粉，徐拙先把面团揉一下。
然后用擀面杖擀成二十多厘米宽，五十厘米长的薄面片。
做好这一步时候，就到了做壮馍做壮观的环节——填肉馅。
徐拙用手捧了一大捧肉馅堆放在面片一头，觉得不太够，又捧了一些摆上去。
摆的时候得注意点，不能让肉馅洒到面片之外的地方。
肉馅摆好之后，就轻轻把肉馅这一头托起，向没有肉馅的一方折，让面片把肉馅整个包裹起来。
在折面片的时候，一定要注意，不能让里面的肉馅洒出来。
连续折四下左右，此时的面片已经把肉馅包裹成了一个略显四方、两头开口的面团。
徐拙小心的抓着一头，轻轻往外拉面皮，让面皮把肉馅完美包裹起来。
同时把口收紧，去掉多余的面团。
然后把另一头也如法炮制。
接着将整个面团翻过来，用手小心的捂住面饼轻轻按压。
把这个四方形的面团逐渐压成一个圆形的面饼。
这一步的动作一定要轻柔，不能着急。
因为一旦着急的话，就有可能把饼皮压破，导致肉馅撒漏出来。
面饼做好之后，徐拙找来一个跟饼大小差不多的圆形托盘，在上面撒一些干面粉，跟面饼放在一起。
双手托起面饼用力一翻，让面饼打个滚，正好扣在托盘上。
这时候平底锅里的油温已经升高，徐拙端着面饼来到锅边，把托盘靠在平底锅边沿，轻轻把面饼推进锅里。
面饼刚进去，锅里的热油就剧烈的翻滚起来。
做这一步的时候油温一定要高。
油温越高，饼皮越能在最短的时间内被炸干。
这样既能锁住面饼里面的水分，也能防止锅里的油浸入面中，影响口感。
好吃的壮馍，是一点都不油腻的。
徐拙点点头，很清楚自己的短板。
肉馅拌好之后，徐拙从柜台里拿出五百块钱，和车钥匙一块儿递给无所事事的李浩。
“店里的平底锅太少，你再去买三个吧，要铸铁加厚款的，直径不能小于四十厘米。”
李浩没接钱，拿着车钥匙出去了。
壮馍是他提出来做的，这会儿买锅用店里的钱不合适。
几百块钱而已，李大公子完全不在话下。
徐拙回到后厨，开始揉面。
做壮馍用的面不用多揉，不然就会因为筋性太大而失去延展性。
面团要软，这样做壮馍的时候，还能够把肉馅包裹住。
徐拙稍微把面团揉了一下，就放在案板上二次醒面。
然后他把平底锅找出来，清洗一下，放在灶上，把火打开。
等锅里的水分烧干之后，徐拙舀了两勺花生油倒了进去。
做壮馍，锅里的油一定要多，让面饼漂浮在油上。
这样既可以避免因为面饼沾到锅底而糊掉。
也能让面饼变得又香又酥脆。
平底锅预热的时候，徐拙揪了一块大概有两斤多的面团，开始制作面饼。
得益于揉面技能的加持，这一步做得倒是很顺利。
案板上撒一些干面粉，徐拙先把面团揉一下。
然后用擀面杖擀成二十多厘米宽，五十厘米长的薄面片。
做好这一步时候，就到了做壮馍做壮观的环节——填肉馅。
徐拙用手捧了一大捧肉馅堆放在面片一头，觉得不太够，又捧了一些摆上去。
摆的时候得注意点，不能让肉馅洒到面片之外的地方。
肉馅摆好之后，就轻轻把肉馅这一头托起，向没有肉馅的一方折，让面片把肉馅整个包裹起来。
在折面片的时候，一定要注意，不能让里面的肉馅洒出来。
连续折四下左右，此时的面片已经把肉馅包裹成了一个略显四方、两头开口的面团。
徐拙小心的抓着一头，轻轻往外拉面皮，让面皮把肉馅完美包裹起来。
同时把口收紧，去掉多余的面团。
然后把另一头也如法炮制。
接着将整个面团翻过来，用手小心的捂住面饼轻轻按压。
把这个四方形的面团逐渐压成一个圆形的面饼。
这一步的动作一定要轻柔，不能着急。
因为一旦着急的话，就有可能把饼皮压破，导致肉馅撒漏出来。
面饼做好之后，徐拙找来一个跟饼大小差不多的圆形托盘，在上面撒一些干面粉，跟面饼放在一起。
双手托起面饼用力一翻，让面饼打个滚，正好扣在托盘上。
这时候平底锅里的油温已经升高，徐拙端着面饼来到锅边，把托盘靠在平底锅边沿，轻轻把面饼推进锅里。
面饼刚进去，锅里的热油就剧烈的翻滚起来。
做这一步的时候油温一定要高。
油温越高，饼皮越能在最短的时间内被炸干。
这样既能锁住面饼里面的水分，也能防止锅里的油浸入面中，影响口感。
好吃的壮馍，是一点都不油腻的。