第470章 蛋清糊的作用【求月票】
天不亮就被饿醒了。
现在肚子饿得咕咕叫，得赶紧做点吃的。
吃饱了才有力气做菜。
不过吃什么好呢？
徐拙在后厨转了一圈，打算做几碗羊肉汤。
因为羊肉汤是现成的，熟羊肉也有。
只要把汤烧热把熟羊肉烫一下就能出锅。
比其他饭都快，所以徐拙选择喝羊肉汤。
不过老爷子不喜欢大早上就吃这么油腻，自己熬小米粥去了。
“建国，你去买几个烧饼，没烧饼的话买葱油饼也行，等会儿咱喝羊肉汤，暖和。”
现在已经是11月初了，早上得穿着羽绒服。
这么冷的天气，来上一碗热腾腾的羊肉汤，真是一种享受呢。
建国穿着买菜用的军大衣就出去了，没多久就提着一兜子烧饼走了进来。
菜市场口那有一家卖烧饼的，天不亮就出摊，风雨无阻。
据说那家烧饼摊已经卖了几十年，打烧饼的人从三十来岁变成了现在满头白发。
他做的烧饼味道很棒，每天买烧饼的人都络绎不绝。
也幸好今天建国去的早，不然得排好长的队。
烧饼买回来的时候，徐拙也已经把羊肉汤做好。
两大碗羊肉汤，里面切了一斤多羊肉，舀一勺羊油辣椒丢进去，红润的羊油逐渐在碗里化开，别提多馋人了。
“爷爷，明天咱俩回省城一趟吧？”
老爷子正在熬小米粥，听了这话有点诧异：“去省城做什么？”
徐拙笑笑：“看我奶奶啊，好久没见她了，怪想得慌。”
“是你妈要用钱的事儿吧？你奶奶跟我说了。回去一趟也行，正好规划一下以后家里的安排。”
以后的安排？
这话怎么听着有点别扭啊？
这会儿有建国在，徐拙也没法多问。
等明天去省城的路上，再好好问一下老爷子。
以后的安排到底是什么安排。
难不成老爷子还打算整合一下家里的资金，玩一把大的吗？
吃完羊肉汤，徐拙喝得浑身冒汗。
他先去商铺那边和面做面条，把今天要用的热干面做出来。
然后运到店里，用夹层锅煮出来，拌上香油。
接着再熬一锅羊肉汤，再把今天要用到的卤肉给卤上。
一切安排妥当后，徐拙开始动手制作网油鸡卷。
他从杂物间拿出一包面包糠。
又从冷库里把那根火腿提出来剁下一大块。
然后把猪网油泡在水中。
去除血水和杂质。
这样猪网油香味儿会更加纯正。
“小拙，你这是……打算做网油鸡卷吗？”
老爷子看了一下徐拙准备的食材，诧异的问道。
徐拙点点头：“也不知道能不能做成，我先试试，不行了就去问问我干爹，这是他的拿手菜。”
老爷子笑笑：“做这道菜，得会调蛋清糊，只要蛋清糊调的好，这道菜的形就有了。有了形，这道菜已经成功了七成。”
很显然，老爷子对这道菜很有研究。
徐拙知道蛋清糊，也会调制。
但是就不懂，为什么这道菜这么注重蛋清糊。
“傻孩子，蛋清糊可是厨房最常用的粘合剂，这种包裹类的菜你想要做得好，蛋清糊是重中之重！”
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现在肚子饿得咕咕叫，得赶紧做点吃的。
吃饱了才有力气做菜。
不过吃什么好呢？
徐拙在后厨转了一圈，打算做几碗羊肉汤。
因为羊肉汤是现成的，熟羊肉也有。
只要把汤烧热把熟羊肉烫一下就能出锅。
比其他饭都快，所以徐拙选择喝羊肉汤。
不过老爷子不喜欢大早上就吃这么油腻，自己熬小米粥去了。
“建国，你去买几个烧饼，没烧饼的话买葱油饼也行，等会儿咱喝羊肉汤，暖和。”
现在已经是11月初了，早上得穿着羽绒服。
这么冷的天气，来上一碗热腾腾的羊肉汤，真是一种享受呢。
建国穿着买菜用的军大衣就出去了，没多久就提着一兜子烧饼走了进来。
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据说那家烧饼摊已经卖了几十年，打烧饼的人从三十来岁变成了现在满头白发。
他做的烧饼味道很棒，每天买烧饼的人都络绎不绝。
也幸好今天建国去的早，不然得排好长的队。
烧饼买回来的时候，徐拙也已经把羊肉汤做好。
两大碗羊肉汤，里面切了一斤多羊肉，舀一勺羊油辣椒丢进去，红润的羊油逐渐在碗里化开，别提多馋人了。
“爷爷，明天咱俩回省城一趟吧？”
老爷子正在熬小米粥，听了这话有点诧异：“去省城做什么？”
徐拙笑笑：“看我奶奶啊，好久没见她了，怪想得慌。”
“是你妈要用钱的事儿吧？你奶奶跟我说了。回去一趟也行，正好规划一下以后家里的安排。”
以后的安排？
这话怎么听着有点别扭啊？
这会儿有建国在，徐拙也没法多问。
等明天去省城的路上，再好好问一下老爷子。
以后的安排到底是什么安排。
难不成老爷子还打算整合一下家里的资金，玩一把大的吗？
吃完羊肉汤，徐拙喝得浑身冒汗。
他先去商铺那边和面做面条，把今天要用的热干面做出来。
然后运到店里，用夹层锅煮出来，拌上香油。
接着再熬一锅羊肉汤，再把今天要用到的卤肉给卤上。
一切安排妥当后，徐拙开始动手制作网油鸡卷。
他从杂物间拿出一包面包糠。
又从冷库里把那根火腿提出来剁下一大块。
然后把猪网油泡在水中。
去除血水和杂质。
这样猪网油香味儿会更加纯正。
“小拙，你这是……打算做网油鸡卷吗？”
老爷子看了一下徐拙准备的食材，诧异的问道。
徐拙点点头：“也不知道能不能做成，我先试试，不行了就去问问我干爹，这是他的拿手菜。”
老爷子笑笑：“做这道菜，得会调蛋清糊，只要蛋清糊调的好，这道菜的形就有了。有了形，这道菜已经成功了七成。”
很显然，老爷子对这道菜很有研究。
徐拙知道蛋清糊，也会调制。
但是就不懂，为什么这道菜这么注重蛋清糊。
“傻孩子，蛋清糊可是厨房最常用的粘合剂，这种包裹类的菜你想要做得好，蛋清糊是重中之重！”
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