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第486章 请开始你的表演【求月票】

    正文

    徐拙清清嗓子:“学过,做的还算说得过去吧。”

    他这么大言不惭,让关俊杰有些意外。

    原本关俊杰打算让徐拙跟他的几个徒弟一块儿做试试呢,他们岁数差不多,正好切磋一下。

    结果没想到徐拙这么自信。

    “既然如此,你要不也做一份鱼香肉丝,让你的几个师侄观摩观摩?”

    徐拙就等着这句话呢。

    他点头说道:“没问题,正好我今天有些技痒,想做点菜热热身呢。”

    两人这么一拍即合。

    徐拙也没犹豫,认真洗洗手。

    开始准备做鱼香肉丝所需要的配料。

    几个师侄满脸的不服气。

    也不再动手,而是站在徐拙不远处,看徐拙表演。

    徐老板一看这情况,更加来劲了。

    师侄们,既然你们想看我装逼,那我就好好给你们表演一次。

    他拿着一块里脊肉开始切肉丝。

    不过他没像其他人那样先把肉切片,再切丝。

    拿到里脊肉之后,先把里脊肉切成十厘米左右长的肉段。

    然后把肉块摆在案板上,把菜刀紧贴着案板,顺着肉块的底部轻轻往左手的方向片。

    而左手,一直按着肉块,等刀锋快到头的时候,把肉块滚动一下,这样菜刀又可以继续向前片了。

    就这样,他一手片肉一手控制肉块,把一整块里脊肉片成了尝尝的一条肉片。

    这肉片从头到尾厚薄均匀,一米多长的肉片,居然没有任何断裂的迹象。

    烹饪区的厨师都被吸引过来了。

    这刀工虽然厉害,但是烹饪区主厨以上的厨师都能做到。

    他们惊讶的是,徐拙这么年轻就能把刀工运用得这么好,怪不得能成为师父的干儿子呢。

    这技术确实让人佩服。

    而关俊杰的几个徒弟,此时不再说话。

    脸上的不服气早已消失不见。

    徐拙把菜刀蘸点水,快速把这条肉片切成肉丝。

    然后放进盆里,用清水抓洗一下,这样能够有效去除肉丝中的血水。

    喜好的肉丝攥去水分,放进碗里。

    里面依次加入食盐、胡椒粉、一点生抽、一点料酒,一点清水,顺着一个方向进行搅动。

    这样做出来的肉丝口感更加嫩滑,味道也更好。

    搅拌均匀后,往里面加入蛋清和生粉。

    抓拌均匀后加一勺色拉油进去,继续抓拌均匀,放在一边腌制。

    加色拉油的目的是为了锁住肉丝中的水分,同时也方便把肉丝划散,跟做水煮肉片时,腌制肉片的方法一样。

    接着,徐拙开始准备配料。

    鱼香肉丝的主要配菜是笋丝和木耳丝。

    这两样后厨都有准备。

    徐拙把泡发好的大木耳卷成卷,用刀细细切成跟肉丝一致的细丝。

    然后把竹笋洗净,也同样切成细丝。

    配菜准备好之后,就该准备辅料了。

    鱼香肉丝的辅料主要有泡椒、姜末、蒜末、葱花。

    其中泡椒是这道菜的重中之重。

    取来四五根泡制好的二荆条,去蒂后剁碎。

    葱姜蒜切末,蒜末要比姜末多三分之一,这样做出来的菜品味道更好。

    葱末不能切太大,因为这道菜是出锅前撒葱末,切太大的话葱香味儿透不出来。

    辅料切好之后,开始准备料汁。

    鱼香


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