第632章 老爷子的牛逼往事【求月票】
人。
在徐拙感慨的时候，老爷子却在讲着做水晶肘子的要点。
“做这道菜还可以用蒸的方式，做出来的肉皮更加漂亮。也能多放点清理干净的猪皮进去，这样不仅更加漂亮，也能降低成本。”
这确实是一个比较讨巧的窍门。
蒸出来的肉因为没有经过沸腾，肉皮不会沾染杂质，所以看上去会更加晶莹剔透，要是再加点猪皮的话，简直就跟艺术品一样了。
不过徐拙总觉得加猪皮的行为有点坑顾客。
因为人家要吃的是肘子，结果里面多半都是肉皮和皮冻，真正属于肘子的肉很少。
但是现在的行情就是这样。
所有做水晶肘子的饭店，都会往里面掺不少猪皮，以此来增加水晶肘子的分量。
更有甚者，连猪皮都不用，而是用食用胶或者类似的东西，直接把水凝结成胶质状态以次充好。
这么一想，徐拙还真觉得自己太老实了。
不过老实就老实吧。
做餐饮，挣的就是这份良心钱。
现在有一群喜欢来吃饭的顾客，有一群愿意在这里努力干活的员工，甚至还有一群帮助自己的长辈。
徐拙觉得，这才是自己真正想要的。
也是系统一直引导自己努力的方向。
“当年在京城，济南三肘可是大大的有名，现在既然你学会了水晶肘子，回头有时间我教你做另外两样，都是一等一的大菜。”
济南三肘？
这名号听起来挺唬人啊。
鲁菜中确实有不少做肘子的菜，不过除了水晶肘子之外，徐拙还真不知道济南三肘的另外两种是什么菜。
老爷子没跟他说这些，随便拿了几样食材，就溜达往孙立松家走去。
“冯爷爷，你知道济南三肘吗？”
冯卫国笑笑，他还真知道。
不光他知道，老一辈的厨师，貌似都知道济南三肘在京城的名气。
济南三肘，指的是水晶肘子、锅烧肘子和冰糖肘子。
三种肘子中，只有水晶肘子是凉菜，而锅烧肘子和冰糖肘子，跟老爷子说的一样，都是一等一的大菜。
这种菜在现在的四方面馆，就算上了估计点的人也不多。
因为这道菜是宴席菜，是一大群人配着其他菜一块儿吃的，每人吃几口，一道菜也就见底了。
这要是两三个人点一份肘子吃，吃不了几口就不行了。
这玩意儿，真不适合单独吃。
也不适合人少的时候吃。
所以徐拙倒是不着急学。
等以后搬到省城，新店里可以上，那时候四方面馆主打的就不是快餐了，就该往宴席方面发展。
差不多晾了一个小时之后，在肘子肉还稍稍有些烫手的时候，徐拙小心的把托盘上的肘子卷起来，用保鲜膜包裹成圆柱体。
摆放在冷库中。
在肘子冷却的同时，形状也会固定下来。
吃的时候直接切片就行。
“啥时候能吃？我都有些等不及了。”
曹坤激动的搓着手，对于两人合作做的水晶肘子，一脸的迫不及待……
————————
撒切尔夫人这个真没胡诌啊，她真的吃过水晶肘子，还写进了回忆录中，不过谁做的就不知道了。
在徐拙感慨的时候，老爷子却在讲着做水晶肘子的要点。
“做这道菜还可以用蒸的方式，做出来的肉皮更加漂亮。也能多放点清理干净的猪皮进去，这样不仅更加漂亮，也能降低成本。”
这确实是一个比较讨巧的窍门。
蒸出来的肉因为没有经过沸腾，肉皮不会沾染杂质，所以看上去会更加晶莹剔透，要是再加点猪皮的话，简直就跟艺术品一样了。
不过徐拙总觉得加猪皮的行为有点坑顾客。
因为人家要吃的是肘子，结果里面多半都是肉皮和皮冻，真正属于肘子的肉很少。
但是现在的行情就是这样。
所有做水晶肘子的饭店，都会往里面掺不少猪皮，以此来增加水晶肘子的分量。
更有甚者，连猪皮都不用，而是用食用胶或者类似的东西，直接把水凝结成胶质状态以次充好。
这么一想，徐拙还真觉得自己太老实了。
不过老实就老实吧。
做餐饮，挣的就是这份良心钱。
现在有一群喜欢来吃饭的顾客，有一群愿意在这里努力干活的员工，甚至还有一群帮助自己的长辈。
徐拙觉得，这才是自己真正想要的。
也是系统一直引导自己努力的方向。
“当年在京城，济南三肘可是大大的有名，现在既然你学会了水晶肘子，回头有时间我教你做另外两样，都是一等一的大菜。”
济南三肘？
这名号听起来挺唬人啊。
鲁菜中确实有不少做肘子的菜，不过除了水晶肘子之外，徐拙还真不知道济南三肘的另外两种是什么菜。
老爷子没跟他说这些，随便拿了几样食材，就溜达往孙立松家走去。
“冯爷爷，你知道济南三肘吗？”
冯卫国笑笑，他还真知道。
不光他知道，老一辈的厨师，貌似都知道济南三肘在京城的名气。
济南三肘，指的是水晶肘子、锅烧肘子和冰糖肘子。
三种肘子中，只有水晶肘子是凉菜，而锅烧肘子和冰糖肘子，跟老爷子说的一样，都是一等一的大菜。
这种菜在现在的四方面馆，就算上了估计点的人也不多。
因为这道菜是宴席菜，是一大群人配着其他菜一块儿吃的，每人吃几口，一道菜也就见底了。
这要是两三个人点一份肘子吃，吃不了几口就不行了。
这玩意儿，真不适合单独吃。
也不适合人少的时候吃。
所以徐拙倒是不着急学。
等以后搬到省城，新店里可以上，那时候四方面馆主打的就不是快餐了，就该往宴席方面发展。
差不多晾了一个小时之后，在肘子肉还稍稍有些烫手的时候，徐拙小心的把托盘上的肘子卷起来，用保鲜膜包裹成圆柱体。
摆放在冷库中。
在肘子冷却的同时，形状也会固定下来。
吃的时候直接切片就行。
“啥时候能吃？我都有些等不及了。”
曹坤激动的搓着手，对于两人合作做的水晶肘子，一脸的迫不及待……
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撒切尔夫人这个真没胡诌啊，她真的吃过水晶肘子，还写进了回忆录中，不过谁做的就不知道了。