第706章 问政山笋【求月票】
，徐拙一脸迷茫。
九丝汤是个什么鬼？
他想要烫干丝来着，因为那道菜除了对刀工有要求之外，别的倒是比较简单。
但是现在居然得到一道九丝汤……
这到底是什么东西还不知道呢。
不过既然是第一楼的菜品，那就做出来吧。
管他是什么菜呢，先凑个数再说。
宁滥勿缺嘛。
不过做这道菜之前，他需要动手做问政山笋了。
于长江也不知道从哪采购的食材，这竹笋的品质居然很高。
徐拙掐了两下，汁水丰盈，顺着笋衣往下滴落。
这笋嫩得真够可以的。
哪怕问政山笋，也差不多就是这样吧？
他把山笋剥去笋衣，清洗干净后切成滚刀块。
接着又准备一根火腿骨，把火腿骨和山笋一块儿倒进砂锅中大火烧开，然后转小火进行煨制。
这道菜没什么难点，唯一的需要注意的就是在煨制的时候，需要注意火候，让砂锅内保持似滚非滚的状态就行，这样才能让火腿骨中的鲜美味道浸入到竹笋中。
当然了，光这两样香味儿还不太够，还需要加入两样能够增加香味儿的食材：香肠和香菇。
香肠和香菇是问政山笋必不可少的搭档。
问政山笋鲜味儿可口，但是香味儿却略有不足。
所以在做的时候才会加入火腿骨、香肠和香菇，让菜品的香味儿成倍翻升。
除此之外，徽州人还喜欢往锅里切一些徽州当地的风干腌腊肉进去。
锅里的笋块吸收了腌腊肉的香味儿之后，香味儿会越发浓郁。
而腌腊肉中的咸味儿，也会让汤汁变得鲜香味美。
不过扬州这边好像买不到徽州的那种腊肉。
徐拙往仓库去找也没找到，最后只得放弃。
等锅里飘出竹笋的鲜味之后，徐拙把切成片的香菇和香肠放进砂锅中，继续开小火煨着，现在这道菜已经做好。
只要等人来了之后把骨头挑出来扔掉，然后收一下汁，勾个薄芡让汤汁稍稍有些粘稠，再调个味儿就可以上桌了。
做法就这么简单。
不过徐拙觉得应该还有提升空间。
等拿到菜品升级的奖励之后，可以升级一下试试。
反正只要能买到竹笋，这道菜在省城也能做。
而且就味道和口感来说，挺符合中原人的饮食口味的。
到时候升一下级，店里又会多一道招牌菜。
酒楼和面馆不一样，酒楼的菜品逼格要更高一些，而且也要注重养生什么的，这样那些食客才更愿意掏钱。
但是面馆就是果腹的，只要味道好价格实惠，生意就不会差。
这两者虽然看似一样，但也有区别。
面馆注重的是实惠。
而酒楼，就有点往排场方面靠拢了。
菜多点少点都无所谓，但是盘子要够大。
另一点就是，哪怕满桌子大鱼大肉呢，也得有养生类的食材，这样才符合有钱人的心态。
只要吃了养生类的食材，在心理上就觉得自己的饮食很健康。
哪怕……
这养生的食材是跟大肥肉块一块儿炖呢。
徐拙把火调到最微小的那种蜡烛差不多的火苗，让砂锅继续煨着竹笋。
他则是把那只嫩母鸡清洗一下，
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九丝汤是个什么鬼？
他想要烫干丝来着，因为那道菜除了对刀工有要求之外，别的倒是比较简单。
但是现在居然得到一道九丝汤……
这到底是什么东西还不知道呢。
不过既然是第一楼的菜品，那就做出来吧。
管他是什么菜呢，先凑个数再说。
宁滥勿缺嘛。
不过做这道菜之前，他需要动手做问政山笋了。
于长江也不知道从哪采购的食材，这竹笋的品质居然很高。
徐拙掐了两下，汁水丰盈，顺着笋衣往下滴落。
这笋嫩得真够可以的。
哪怕问政山笋，也差不多就是这样吧？
他把山笋剥去笋衣，清洗干净后切成滚刀块。
接着又准备一根火腿骨，把火腿骨和山笋一块儿倒进砂锅中大火烧开，然后转小火进行煨制。
这道菜没什么难点，唯一的需要注意的就是在煨制的时候，需要注意火候，让砂锅内保持似滚非滚的状态就行，这样才能让火腿骨中的鲜美味道浸入到竹笋中。
当然了，光这两样香味儿还不太够，还需要加入两样能够增加香味儿的食材：香肠和香菇。
香肠和香菇是问政山笋必不可少的搭档。
问政山笋鲜味儿可口，但是香味儿却略有不足。
所以在做的时候才会加入火腿骨、香肠和香菇，让菜品的香味儿成倍翻升。
除此之外，徽州人还喜欢往锅里切一些徽州当地的风干腌腊肉进去。
锅里的笋块吸收了腌腊肉的香味儿之后，香味儿会越发浓郁。
而腌腊肉中的咸味儿，也会让汤汁变得鲜香味美。
不过扬州这边好像买不到徽州的那种腊肉。
徐拙往仓库去找也没找到，最后只得放弃。
等锅里飘出竹笋的鲜味之后，徐拙把切成片的香菇和香肠放进砂锅中，继续开小火煨着，现在这道菜已经做好。
只要等人来了之后把骨头挑出来扔掉，然后收一下汁，勾个薄芡让汤汁稍稍有些粘稠，再调个味儿就可以上桌了。
做法就这么简单。
不过徐拙觉得应该还有提升空间。
等拿到菜品升级的奖励之后，可以升级一下试试。
反正只要能买到竹笋，这道菜在省城也能做。
而且就味道和口感来说，挺符合中原人的饮食口味的。
到时候升一下级，店里又会多一道招牌菜。
酒楼和面馆不一样，酒楼的菜品逼格要更高一些，而且也要注重养生什么的，这样那些食客才更愿意掏钱。
但是面馆就是果腹的，只要味道好价格实惠，生意就不会差。
这两者虽然看似一样，但也有区别。
面馆注重的是实惠。
而酒楼，就有点往排场方面靠拢了。
菜多点少点都无所谓，但是盘子要够大。
另一点就是，哪怕满桌子大鱼大肉呢，也得有养生类的食材，这样才符合有钱人的心态。
只要吃了养生类的食材，在心理上就觉得自己的饮食很健康。
哪怕……
这养生的食材是跟大肥肉块一块儿炖呢。
徐拙把火调到最微小的那种蜡烛差不多的火苗，让砂锅继续煨着竹笋。
他则是把那只嫩母鸡清洗一下，