第724章 豉汁蒸排骨【补昨天的更新】
接着再放一些蚝油、生抽、白糖、食盐等调味品。
用手把这些食材和调料抓拌均匀，最后抓一把生粉放进去继续抓拌，直到生粉彻底把排骨包裹起来。
这样做的目的，是为了锁住肉中的水分，防止肉中的水分流失。
这一步做好后，徐拙往盆里淋了一些熟花生油。
这样肉块就不会黏在一起了，而且等做好后，这些肉块吃起来也更加滑嫩。
不过油不能放太多，因为这道菜虽然是一道热荤，但是却讲究味道清淡，太过油腻的话不容易下咽。
最后，徐拙封上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室进行冷藏腌制。
腌制要差不多半小时左右。
趁着这段时间，他准备把早饭做好。
既然做了这道豉汁蒸排骨，徐拙也不想做别的早饭了，直接把砂锅端出来开始熬砂锅粥。
没有海鲜，就不用海鲜，店里有什么就用什么食材。
自己人吃嘛，只要味道好就行，别的不用讲究太多。
昨晚没有准备，其实要是发点面的话，倒是可以做一些流沙包之类的面点。
虽然味道或许比不上广式早茶的水平，但是有和面和揉面技能的加持，味道应该不会太差。
不过这会儿再做的话肯定是来不及了。
等会儿让石磊或者建国去买几个油卷凑合着吃一顿吧。
回头多做任务，多掌握几道粤菜，再来一桌正宗的粤式早茶让大家尝尝。
差不多半小时之后，徐拙把盆从冰箱里端出来，看了看腌制的成色。
做豉汁蒸排骨，一定要把肉腌透再蒸，这样做出来的排骨才有味儿。
不然排骨里面会有一股子生肉的味道，让人难以下咽。
既然肉已经腌透，砂锅粥也快好了，徐拙决定开始上过蒸。
不过蒸排骨，也是有讲究的。
首先就是要进行二次勾芡。
跟其他肉类的蒸品不一样，豉汁蒸排骨这道菜想要好吃，必须要进行二次勾芡，这样蒸出来的排骨才嫩滑爽口，香而不腻。
在勾芡之前，徐拙要先把放进盆里的葱段和姜片挑拣出来。
然后倒入刚刚调好的淀粉水。
这个不需要太多，只要能让所有的肉都裹上就行。
淀粉水倒进去之后重新抓拌，然后开始往盘子里摆放。
这道菜最好一盘一盘的进行蒸制，不仅是因为可以蒸得更加均匀，而且还方便在容器方面蒙保鲜膜。
这道菜想要好吃，就得避免水蒸气滴入到排骨中。
所以在蒸制的时候，就得蒙上一层保鲜膜，这样整出来的排骨才是原汁原味，不管色泽还是味道都非常好。
当然了，蒙保鲜膜也有讲究，蒙好后一定要用牙签在上面扎几个洞。
这样有利于盘子里空气跑出来。
不然蒙得密不透风的话，这些保鲜膜可是有“炸膛”的危险。
徐拙把一盘盘的肉放进蒸柜中，调好蒸制的时间，突然看到郑佳从门口走了进来。
“老板，我们家老孟呢？他到底是怎么了？”
————————
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用手把这些食材和调料抓拌均匀，最后抓一把生粉放进去继续抓拌，直到生粉彻底把排骨包裹起来。
这样做的目的，是为了锁住肉中的水分，防止肉中的水分流失。
这一步做好后，徐拙往盆里淋了一些熟花生油。
这样肉块就不会黏在一起了，而且等做好后，这些肉块吃起来也更加滑嫩。
不过油不能放太多，因为这道菜虽然是一道热荤，但是却讲究味道清淡，太过油腻的话不容易下咽。
最后，徐拙封上保鲜膜，放进冰箱的冷藏室进行冷藏腌制。
腌制要差不多半小时左右。
趁着这段时间，他准备把早饭做好。
既然做了这道豉汁蒸排骨，徐拙也不想做别的早饭了，直接把砂锅端出来开始熬砂锅粥。
没有海鲜，就不用海鲜，店里有什么就用什么食材。
自己人吃嘛，只要味道好就行，别的不用讲究太多。
昨晚没有准备，其实要是发点面的话，倒是可以做一些流沙包之类的面点。
虽然味道或许比不上广式早茶的水平，但是有和面和揉面技能的加持，味道应该不会太差。
不过这会儿再做的话肯定是来不及了。
等会儿让石磊或者建国去买几个油卷凑合着吃一顿吧。
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差不多半小时之后，徐拙把盆从冰箱里端出来，看了看腌制的成色。
做豉汁蒸排骨，一定要把肉腌透再蒸，这样做出来的排骨才有味儿。
不然排骨里面会有一股子生肉的味道，让人难以下咽。
既然肉已经腌透，砂锅粥也快好了，徐拙决定开始上过蒸。
不过蒸排骨，也是有讲究的。
首先就是要进行二次勾芡。
跟其他肉类的蒸品不一样，豉汁蒸排骨这道菜想要好吃，必须要进行二次勾芡，这样蒸出来的排骨才嫩滑爽口，香而不腻。
在勾芡之前，徐拙要先把放进盆里的葱段和姜片挑拣出来。
然后倒入刚刚调好的淀粉水。
这个不需要太多，只要能让所有的肉都裹上就行。
淀粉水倒进去之后重新抓拌，然后开始往盘子里摆放。
这道菜最好一盘一盘的进行蒸制，不仅是因为可以蒸得更加均匀，而且还方便在容器方面蒙保鲜膜。
这道菜想要好吃，就得避免水蒸气滴入到排骨中。
所以在蒸制的时候，就得蒙上一层保鲜膜，这样整出来的排骨才是原汁原味，不管色泽还是味道都非常好。
当然了，蒙保鲜膜也有讲究，蒙好后一定要用牙签在上面扎几个洞。
这样有利于盘子里空气跑出来。
不然蒙得密不透风的话，这些保鲜膜可是有“炸膛”的危险。
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