第867章 素鸭VS赛烤鸭（下）【求月票】
用蛋清和生粉搅拌成蛋清糊，细细的涂抹在猪肉上。
抹好之后，锅里的油温正好达到了六成热。
徐拙把火调小，然后小心的端着五花肉，依次顺着锅边下入油锅中。
这是第一遍炸，油温要稍稍高点，但也不能太高了。
因为总共要炸四遍才行，油温太高的话，最后炸出来的肉就成肉干了。
差不多四五分钟后，等锅里的肉块变成微微金黄的时候，徐拙便从锅里捞了出来。
把肉块肉皮朝上放在案板上，徐拙拿着肉松针，把肉皮扎了一遍，然后均匀的在肉皮上抹一层白醋。
这是为了让肉皮起酥，同时也为了让肉皮中多余的油脂流出来。
稍稍晾一下之后，徐拙把油锅的火调成微火，再次把肉块下锅。
“嘶……这孩子连这都知道，而且还做得那么熟练，赵金马真是没藏私啊。”
“这么好的苗子，傻子才会藏私呢，接着看吧，看他还有什么惊喜给咱们。”
那几个学生这会儿也不练习了，双眼直勾勾的看着徐拙的操作。
而另一边，林爱民关掉蒸锅，把里面的那些长条全都取出来放在案板上晾着。
然后抱着膀子看徐拙炸肉，嘴角不自觉就勾了起来。
显然，他对徐拙的手艺很欣赏。
徐拙这边，第二遍已经炸好，这时候整个肉块已经稍稍发硬，肉皮的颜色也已经变深，这会儿看上去更接近褐色。
不过这还不算完。
很快，徐拙就用松肉针把肉皮扎一遍，再次涂抹上白醋。
试了试锅里的油温，这会儿最多五成热。
徐拙把火关掉，然后捏着肉块，依次放入锅中。
入锅后，把肉块翻一下，让肉块的肉皮向下。
三四分钟后，徐拙再次把肉块捞了出来。
这次，肉皮的颜色已经发红了。
单论颜色的话，真的跟烤鸭很接近。
不过，还得再炸一遍才行。
旁边的林爱民这会儿也开始忙活了。
他挑了个底部稍平的平底锅放在灶上，锅里稍稍放点油，烧热后把那些油豆皮做的长条全部放进去小火煎制。
这是个很考验厨艺的步骤，火稍微大点儿，最外面的那层油豆皮就会糊掉。
但是火小的话，油豆皮煎不脆，反而会变得油腻腻的。
煎好一面之后，林爱民端着炒锅来了个大翻勺。
锅里的那些油豆皮在空中翻了个面，然后稳稳落入锅中。
这一手，立马把学生们的目光给吸引过去了。
在烹饪技艺中，大翻勺是少有能够吸引到喝彩声的步骤。
甚至看起来比刀工还更精彩。
在油豆皮两面都煎得金黄酥脆之后，林爱民端着剩下的那些酱汁，全都倒进了锅中。
注入灵魂！
这个时候，徐拙也开始最后一遍的炸制了。
他开火把油烧了两分钟，在锅里的油差不多有四成热的时候，就把火关掉了。
然后，肉块依次下锅。
而不远处的林爱民，也正在端着锅不停的晃着，让锅里的酱汁均匀的沾在油豆皮上面。
几分钟后，素鸭出锅，沾满酱汁的素鸭看上去颜色稍稍有些重，但却跟做好的鸭子格外接近。
而那股带着酱香和甜味的味道，则是让人仿佛置身于酱鸭店。
另一边，徐拙也把肉块从锅里捞了出来。
深红色的肉皮看上去跟烤鸭的外皮别无二致，周围那些看着的学生忍不住吞了吞口水。
林爱民用刀把素鸭切成段，然后均匀的摆在盘子中。
外面的颜色深，而里面的颜色有点浅，再加上里面那些馅料，猛一看还真以为是酱得肉烂脱骨的鸭子呢。
徐拙这边，在肉块不烫手的时候，也开始切肉了。
他拿着菜刀，把肉块切成三毫米的薄片，每一片上都带有肉皮。
这一步看似很容易，实际上也很考验刀工的。
因为肉皮非常酥脆，而里面的猪肉却又非常软烂。
一个不慎就会把肉切散。
所以在徐拙切的时候，旁边的人真是大气都不敢出，只能听到于可可一边拍摄，一边拼命咽口水的声音。
切好的肉往盘子里一摆，放上一小碟蘸酱和切好葱丝，再放几张薄得透明的荷叶饼。
谁敢说这不是烤鸭？
林爱民走过来看了两眼，然后扭脸冲那几个学生问了一句。
“现在，还觉得跟徐老板实习是学校乱安排吗？”
嗯？
一旁的徐拙愣了一下，不是打脸的剧情吗？
咋又变了？
——————————
因为剧情比较连贯，所以这一章写成了三千字的大章节，希望大家能够喜欢。
抹好之后，锅里的油温正好达到了六成热。
徐拙把火调小，然后小心的端着五花肉，依次顺着锅边下入油锅中。
这是第一遍炸，油温要稍稍高点，但也不能太高了。
因为总共要炸四遍才行，油温太高的话，最后炸出来的肉就成肉干了。
差不多四五分钟后，等锅里的肉块变成微微金黄的时候，徐拙便从锅里捞了出来。
把肉块肉皮朝上放在案板上，徐拙拿着肉松针，把肉皮扎了一遍，然后均匀的在肉皮上抹一层白醋。
这是为了让肉皮起酥，同时也为了让肉皮中多余的油脂流出来。
稍稍晾一下之后，徐拙把油锅的火调成微火，再次把肉块下锅。
“嘶……这孩子连这都知道，而且还做得那么熟练，赵金马真是没藏私啊。”
“这么好的苗子，傻子才会藏私呢，接着看吧，看他还有什么惊喜给咱们。”
那几个学生这会儿也不练习了，双眼直勾勾的看着徐拙的操作。
而另一边，林爱民关掉蒸锅，把里面的那些长条全都取出来放在案板上晾着。
然后抱着膀子看徐拙炸肉，嘴角不自觉就勾了起来。
显然，他对徐拙的手艺很欣赏。
徐拙这边，第二遍已经炸好，这时候整个肉块已经稍稍发硬，肉皮的颜色也已经变深，这会儿看上去更接近褐色。
不过这还不算完。
很快，徐拙就用松肉针把肉皮扎一遍，再次涂抹上白醋。
试了试锅里的油温，这会儿最多五成热。
徐拙把火关掉，然后捏着肉块，依次放入锅中。
入锅后，把肉块翻一下，让肉块的肉皮向下。
三四分钟后，徐拙再次把肉块捞了出来。
这次，肉皮的颜色已经发红了。
单论颜色的话，真的跟烤鸭很接近。
不过，还得再炸一遍才行。
旁边的林爱民这会儿也开始忙活了。
他挑了个底部稍平的平底锅放在灶上，锅里稍稍放点油，烧热后把那些油豆皮做的长条全部放进去小火煎制。
这是个很考验厨艺的步骤，火稍微大点儿，最外面的那层油豆皮就会糊掉。
但是火小的话，油豆皮煎不脆，反而会变得油腻腻的。
煎好一面之后，林爱民端着炒锅来了个大翻勺。
锅里的那些油豆皮在空中翻了个面，然后稳稳落入锅中。
这一手，立马把学生们的目光给吸引过去了。
在烹饪技艺中，大翻勺是少有能够吸引到喝彩声的步骤。
甚至看起来比刀工还更精彩。
在油豆皮两面都煎得金黄酥脆之后，林爱民端着剩下的那些酱汁，全都倒进了锅中。
注入灵魂！
这个时候，徐拙也开始最后一遍的炸制了。
他开火把油烧了两分钟，在锅里的油差不多有四成热的时候，就把火关掉了。
然后，肉块依次下锅。
而不远处的林爱民，也正在端着锅不停的晃着，让锅里的酱汁均匀的沾在油豆皮上面。
几分钟后，素鸭出锅，沾满酱汁的素鸭看上去颜色稍稍有些重，但却跟做好的鸭子格外接近。
而那股带着酱香和甜味的味道，则是让人仿佛置身于酱鸭店。
另一边，徐拙也把肉块从锅里捞了出来。
深红色的肉皮看上去跟烤鸭的外皮别无二致，周围那些看着的学生忍不住吞了吞口水。
林爱民用刀把素鸭切成段，然后均匀的摆在盘子中。
外面的颜色深，而里面的颜色有点浅，再加上里面那些馅料，猛一看还真以为是酱得肉烂脱骨的鸭子呢。
徐拙这边，在肉块不烫手的时候，也开始切肉了。
他拿着菜刀，把肉块切成三毫米的薄片，每一片上都带有肉皮。
这一步看似很容易，实际上也很考验刀工的。
因为肉皮非常酥脆，而里面的猪肉却又非常软烂。
一个不慎就会把肉切散。
所以在徐拙切的时候，旁边的人真是大气都不敢出，只能听到于可可一边拍摄，一边拼命咽口水的声音。
切好的肉往盘子里一摆，放上一小碟蘸酱和切好葱丝，再放几张薄得透明的荷叶饼。
谁敢说这不是烤鸭？
林爱民走过来看了两眼，然后扭脸冲那几个学生问了一句。
“现在，还觉得跟徐老板实习是学校乱安排吗？”
嗯？
一旁的徐拙愣了一下，不是打脸的剧情吗？
咋又变了？
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因为剧情比较连贯，所以这一章写成了三千字的大章节，希望大家能够喜欢。