第912章 别看表面淡定，其实心里…【求月票】
“这是啥意思？不都是打蛋清吗？怎么换成蛋黄了？”
徐拙满脸都是疑惑，中年人的花样真多。
魏君明笑笑：“加蛋黄能让鸡肉炸出来更加金黄，让人更加有食欲。”
这么专业的吗？
徐拙也有样学样的往自己那盆鸡肉中打了个蛋黄。
抓拌均匀后，魏君明又抓了一小把面粉放进了盆里，继续抓拌。
“放生粉能让鸡肉的表皮更加香酥，吃起来口感更好，也能更好的锁住鸡肉中的水分。”
这点，徐拙倒是很清楚，也抓了把面粉放进盆里抓拌了起来。
最后，魏君明往盆里倒了半勺油，还反问徐拙：“小拙，你知道加食用油的原因吗？”
“知道。，是为了让鸡肉下锅后能够迅速散开，不粘连到一起。”
说完，徐拙也往自己那盆里加了半勺食用油。
刚抓拌均匀，锅里的油也烧到了七成热，可以下锅炸了。
魏君明拿着勺子，搅动着锅里的热油，等油转动起来之后，他把火调到最大。
然后端起盛鸡肉的小盆，一股脑把盆里的鸡肉倒进了锅里。
鸡肉下锅后迅速用勺子搅散，等到鸡肉表面发黄的时候用大漏勺捞出来。
鸡肉不能炸时间太长，免得把里面的水分炸没了。
所以为了让鸡肉呈现出外酥里嫩的口感，要缩短炸制的时间，而缩短的方法就是复炸。
鸡肉刚捞出来的时候，余温还很高，这些余温基本上已经可以让鸡肉熟透了。
而复炸，主要是增加色泽，顺便让鸡肉呈现出那种香酥的口感。
还有一点就是，逼出鸡肉表面多余的油脂，使得鸡肉吃起来干香而不油腻。
鸡肉捞出来之后，要用细密的滤网在锅里捞几下免得有碎渣留在锅里被炸糊，而导致整锅油都满是苦味。
油温八成热的时候，再次把鸡肉倒进去，然后用勺子搅动几下，让鸡块充分暴露在热油中。
二十秒后，把漏勺放在盛油的油鼓上，然后端起油锅，把锅里的油和鸡块一股脑全倒进漏勺中。
这样炸出来的鸡块外皮香酥，内里鲜嫩，哪怕不炒制呢，徐拙也觉得不难吃。
不过魏君明显然是不会这么想的，他把炒锅放在灶上，锅里倒入一勺菜籽油，开中火烧着。
这一步徐拙没有跟进，因为他想看看整个过程，免得等会儿手忙脚乱的忘了步骤。
这种行为落在魏君明眼中，却变成了……
稳重。
他完全不知道，他高大帅气的干儿子虽然表面淡定，其实内心早已经慌的一匹。
因为接下来的步骤，每一步都很关键，火候啥的也至关重要，稍有不慎，这份驰名中外的辣子鸡，就会被做成……
垃圾。
油温六成热，魏君明抓了两把干青花椒放进了锅里，同时把火调小，这样能最大限度的炸出花椒中的麻味儿。
徐老板为了防止记不住步骤，悄悄掏出手机，对准魏君明的锅，按下了录像键。
“你这是干嘛呢？”
“哦，没啥，我拍个视频发给可可，诱惑她一下，省得她老吃零食不吃饭……”
徐拙满脸都是疑惑，中年人的花样真多。
魏君明笑笑：“加蛋黄能让鸡肉炸出来更加金黄，让人更加有食欲。”
这么专业的吗？
徐拙也有样学样的往自己那盆鸡肉中打了个蛋黄。
抓拌均匀后，魏君明又抓了一小把面粉放进了盆里，继续抓拌。
“放生粉能让鸡肉的表皮更加香酥，吃起来口感更好，也能更好的锁住鸡肉中的水分。”
这点，徐拙倒是很清楚，也抓了把面粉放进盆里抓拌了起来。
最后，魏君明往盆里倒了半勺油，还反问徐拙：“小拙，你知道加食用油的原因吗？”
“知道。，是为了让鸡肉下锅后能够迅速散开，不粘连到一起。”
说完，徐拙也往自己那盆里加了半勺食用油。
刚抓拌均匀，锅里的油也烧到了七成热，可以下锅炸了。
魏君明拿着勺子，搅动着锅里的热油，等油转动起来之后，他把火调到最大。
然后端起盛鸡肉的小盆，一股脑把盆里的鸡肉倒进了锅里。
鸡肉下锅后迅速用勺子搅散，等到鸡肉表面发黄的时候用大漏勺捞出来。
鸡肉不能炸时间太长，免得把里面的水分炸没了。
所以为了让鸡肉呈现出外酥里嫩的口感，要缩短炸制的时间，而缩短的方法就是复炸。
鸡肉刚捞出来的时候，余温还很高，这些余温基本上已经可以让鸡肉熟透了。
而复炸，主要是增加色泽，顺便让鸡肉呈现出那种香酥的口感。
还有一点就是，逼出鸡肉表面多余的油脂，使得鸡肉吃起来干香而不油腻。
鸡肉捞出来之后，要用细密的滤网在锅里捞几下免得有碎渣留在锅里被炸糊，而导致整锅油都满是苦味。
油温八成热的时候，再次把鸡肉倒进去，然后用勺子搅动几下，让鸡块充分暴露在热油中。
二十秒后，把漏勺放在盛油的油鼓上，然后端起油锅，把锅里的油和鸡块一股脑全倒进漏勺中。
这样炸出来的鸡块外皮香酥，内里鲜嫩，哪怕不炒制呢，徐拙也觉得不难吃。
不过魏君明显然是不会这么想的，他把炒锅放在灶上，锅里倒入一勺菜籽油，开中火烧着。
这一步徐拙没有跟进，因为他想看看整个过程，免得等会儿手忙脚乱的忘了步骤。
这种行为落在魏君明眼中，却变成了……
稳重。
他完全不知道，他高大帅气的干儿子虽然表面淡定，其实内心早已经慌的一匹。
因为接下来的步骤，每一步都很关键，火候啥的也至关重要，稍有不慎，这份驰名中外的辣子鸡，就会被做成……
垃圾。
油温六成热，魏君明抓了两把干青花椒放进了锅里，同时把火调小，这样能最大限度的炸出花椒中的麻味儿。
徐老板为了防止记不住步骤，悄悄掏出手机，对准魏君明的锅，按下了录像键。
“你这是干嘛呢？”
“哦，没啥，我拍个视频发给可可，诱惑她一下，省得她老吃零食不吃饭……”