第926章 焖饼【大章求票】
骨汤烩制出来味道才最好，而且十来厘米的长度，正好一嘴吃得下。
至于做炒饼用的饼丝，就要更窄一些，这样才能在猛火快炒中入味儿，而且也容易搭配配菜。
至于焖饼的饼丝，同样要六七毫米宽，但是长度就没有限制了，要尽可能的长，这样会有种吃焖面的感觉。
焖饼的做法，其实跟焖面很类似，都是先把肉丁炒香，再倒水烧开，放入饼丝或者面条小火焖制。
不过也有区别，比如焖面用的是生面条，而焖饼用的则是烙熟的饼丝，所以在制作的时间上有很大区别。
焖面因为是生面条，比较吸汤汁，但是焖饼相对来说就比较一般了。
不过焖饼里面可以加高汤，比如猪骨高汤之类的，这样可以增加香味儿，但是焖面只能用水，因为生面条嘛，加高汤的话容易糊锅底。
徐拙把饼从中间切开，然后把切口那条边对齐，开始切饼丝。
跟切手擀面一样，间隔六七毫米下刀，然后切成长条。
不过手擀面比较薄，而饼丝挺厚实，六七毫米的厚度，几乎跟宽度一样了。
再加上已经烙熟，所以饼丝切起来稍稍有点费劲。
等徐拙切好饼丝后，他看了看系统的倒计时，居然还有二十多分钟。
用建国和的面和放冷库里加速降温确实能节约不少时间，但是具体做出来的焖饼味道如何，就不好说了。
所以徐拙并没有因为还剩二十多分钟就沾沾自喜，反而有些小紧张，因为这二十多分钟的时间，只够做一锅焖饼的。
一旦失手，他连弥补的时间都没有。
炒锅进行滑锅，烧热后放入猪油，等到猪油化开，锅里冒出缕缕青烟的时候，徐拙往里面放入五花肉丁进行煸炒。
用猪油炒猪肉，其实并不太好，因为那样猪油的香味儿就太浓烈了。正确的做法是荤油炒素菜，素油做荤菜才对。
不过刚刚季文轩特意说了猪油的事儿，说明他年轻时候特别喜欢吃猪油，所以为了让他找到年轻时候的感觉，徐拙把植物油换成了猪油。
锅里的肉丁炒到表面焦黄的时候，徐拙往锅里放入葱姜蒜爆香，然后加入生抽老抽增色提味，又放入食盐白糖增加味道的层次。
做完这些后，把切好的卷心菜丝放进锅里，翻炒几下后倒入一大碗猪骨高汤。
有的地方做焖饼，还喜欢加入甜面酱和黄豆酱，不过这次徐拙没放，因为季文轩他们年轻时候，甜面酱还没这么大的应用。
另外就是，一旦放酱就会压住食材本身的香味儿，使得这道美味只剩下了酱香味儿。
这对于挑剔的国宴主厨们来说，绝对是不能忍受的。
高汤煮开后，徐拙又放了点老抽增色，然后撒入一勺胡椒粉和一勺五香粉，搅拌均匀后放入饼丝，盖上锅盖后把火调小，开始焖制。
这一步不能着急，得慢慢来，这样才能让汤汁尽可能的渗入到饼丝中。
其实这时候香味儿已经飘出来了，毕竟是猪油做的，还有五花肉在里面，香味儿是足够的。
郭兴旺忙完手中的活儿，就循着香味儿凑了过来。
“哇噻，这味儿也太好了吧？徐拙，里面就是刚刚烙的那种面饼？”
徐拙点了点头：“怎么样？想学吗？”
郭兴旺点了点头：“你们北方的面食还真有点东西的，就比如这焖饼吧，完全超出了我的预料。”
“那你想不想学？”
“想啊，不过最近冯爷爷老让我练习和面，别的啥都不让我做，还说我的脑子太笨，不像你一点就透。”
啧，徐拙刚准备把这货往冯卫国那边引，结果没想到他主动透漏了和冯卫国的关系。
都主动开始教他和面了，这是个不错的开局，等过年时候再扇扇风点点火，这事儿估计就成了。
想到这里，徐拙指着建国冲郭兴旺说道：“现在建国负责面点，你没事多跟他交流交流，私下里没事就练练，别老等着冯爷爷催你。”
“可他老说我笨……”
“说你笨是把你当成了自己人，说明他愿你教你，你看冯爷爷平时，连新来的帮厨都会想办法夸两句，从来都不说难听话。”
一语点醒梦中人，徐拙的话让郭兴旺立马醒悟了过来，也不等着吃焖饼了，乐颠颠就跑到建国旁边，开始讨教和面的问题。
其实现在店里和面水平最高的依然是徐老板，但是他只会做不会教，所以才选择让郭兴旺去找建国请教。
说到教，徐拙想起还有个规范教程的任务，等有时间了琢磨琢磨该怎么弄，也好换点奖励。
锅里的饼丝闷了十来分钟后，徐拙掀开锅盖，一股诱人的香味儿升腾而起。
锅底的汤汁只剩下一点点，而饼丝则是变得十分油亮，配上酱油的颜色，让人一看就想吃两口。
切一些青红菜椒丝放进去，把火开大，然后端起炒锅快速翻炒一分钟。
锅里的汤汁全都吸收进了饼丝中，青红菜椒丝也在锅里彻底拌匀，可以出锅了。
徐拙把焖饼盛在碗里，一共盛了四碗，不过都不太满。
这是他为了完成任务特意耍的心眼，很多食物，只有少了，吃着不过瘾的时候才会觉得好吃。
比如鹅肝和鱼子酱，假如弄一大盆放在那里，估计没多久就会觉得腻，甚至还会反胃。
焖饼其实也是一样，弄个三五口就吃完的分量，就算难吃点任务也能通过。
这种不上不下的时候，基本上所有人都会生出再来一碗的想法。
任务，自然而然的也就完成了。
把四碗焖饼放在托盘中，徐拙亲自端着上楼。
刚到门口，徐拙就听到了冯卫国赵金马和季文轩三人在大声争论着什么。
都是北方厨师，学的手艺也有很多重合的地方，有争论倒是不怎么稀奇。
“蜜汁开口笑是我们晋菜的代表名菜，啥时候成你们鲁菜的了？”
“这道菜卖相优美，是典型的宫廷菜做法，肯定是鲁菜。不过……赵师傅，你跟着起什么哄呢？”
“蜜汁开口笑是赵记的招牌菜，我自然得跟你们吵了，济民，你说句公道话，这道菜是不是中原菜？”
“老二啊，我是鲁菜师傅，你说我会向着你吗？”
……
站在门外的徐拙一愣，这几个老头居然在讨论蜜汁开口笑，难道说……
又到潜心好学这个技能发挥作用的时候了？
——————————
今天一上午都在医院检查，等会儿还得去医院，约了晚上十二点的磁共振，检查一下颈椎和脑袋，来一趟不容易，所以想多做点检查，就当买个心安。
明天写甜食，我心心念却永远都不能吃的甜食(_)
至于做炒饼用的饼丝，就要更窄一些，这样才能在猛火快炒中入味儿，而且也容易搭配配菜。
至于焖饼的饼丝，同样要六七毫米宽，但是长度就没有限制了，要尽可能的长，这样会有种吃焖面的感觉。
焖饼的做法，其实跟焖面很类似，都是先把肉丁炒香，再倒水烧开，放入饼丝或者面条小火焖制。
不过也有区别，比如焖面用的是生面条，而焖饼用的则是烙熟的饼丝，所以在制作的时间上有很大区别。
焖面因为是生面条，比较吸汤汁，但是焖饼相对来说就比较一般了。
不过焖饼里面可以加高汤，比如猪骨高汤之类的，这样可以增加香味儿，但是焖面只能用水，因为生面条嘛，加高汤的话容易糊锅底。
徐拙把饼从中间切开，然后把切口那条边对齐，开始切饼丝。
跟切手擀面一样，间隔六七毫米下刀，然后切成长条。
不过手擀面比较薄，而饼丝挺厚实，六七毫米的厚度，几乎跟宽度一样了。
再加上已经烙熟，所以饼丝切起来稍稍有点费劲。
等徐拙切好饼丝后，他看了看系统的倒计时，居然还有二十多分钟。
用建国和的面和放冷库里加速降温确实能节约不少时间，但是具体做出来的焖饼味道如何，就不好说了。
所以徐拙并没有因为还剩二十多分钟就沾沾自喜，反而有些小紧张，因为这二十多分钟的时间，只够做一锅焖饼的。
一旦失手，他连弥补的时间都没有。
炒锅进行滑锅，烧热后放入猪油，等到猪油化开，锅里冒出缕缕青烟的时候，徐拙往里面放入五花肉丁进行煸炒。
用猪油炒猪肉，其实并不太好，因为那样猪油的香味儿就太浓烈了。正确的做法是荤油炒素菜，素油做荤菜才对。
不过刚刚季文轩特意说了猪油的事儿，说明他年轻时候特别喜欢吃猪油，所以为了让他找到年轻时候的感觉，徐拙把植物油换成了猪油。
锅里的肉丁炒到表面焦黄的时候，徐拙往锅里放入葱姜蒜爆香，然后加入生抽老抽增色提味，又放入食盐白糖增加味道的层次。
做完这些后，把切好的卷心菜丝放进锅里，翻炒几下后倒入一大碗猪骨高汤。
有的地方做焖饼，还喜欢加入甜面酱和黄豆酱，不过这次徐拙没放，因为季文轩他们年轻时候，甜面酱还没这么大的应用。
另外就是，一旦放酱就会压住食材本身的香味儿，使得这道美味只剩下了酱香味儿。
这对于挑剔的国宴主厨们来说，绝对是不能忍受的。
高汤煮开后，徐拙又放了点老抽增色，然后撒入一勺胡椒粉和一勺五香粉，搅拌均匀后放入饼丝，盖上锅盖后把火调小，开始焖制。
这一步不能着急，得慢慢来，这样才能让汤汁尽可能的渗入到饼丝中。
其实这时候香味儿已经飘出来了，毕竟是猪油做的，还有五花肉在里面，香味儿是足够的。
郭兴旺忙完手中的活儿，就循着香味儿凑了过来。
“哇噻，这味儿也太好了吧？徐拙，里面就是刚刚烙的那种面饼？”
徐拙点了点头：“怎么样？想学吗？”
郭兴旺点了点头：“你们北方的面食还真有点东西的，就比如这焖饼吧，完全超出了我的预料。”
“那你想不想学？”
“想啊，不过最近冯爷爷老让我练习和面，别的啥都不让我做，还说我的脑子太笨，不像你一点就透。”
啧，徐拙刚准备把这货往冯卫国那边引，结果没想到他主动透漏了和冯卫国的关系。
都主动开始教他和面了，这是个不错的开局，等过年时候再扇扇风点点火，这事儿估计就成了。
想到这里，徐拙指着建国冲郭兴旺说道：“现在建国负责面点，你没事多跟他交流交流，私下里没事就练练，别老等着冯爷爷催你。”
“可他老说我笨……”
“说你笨是把你当成了自己人，说明他愿你教你，你看冯爷爷平时，连新来的帮厨都会想办法夸两句，从来都不说难听话。”
一语点醒梦中人，徐拙的话让郭兴旺立马醒悟了过来，也不等着吃焖饼了，乐颠颠就跑到建国旁边，开始讨教和面的问题。
其实现在店里和面水平最高的依然是徐老板，但是他只会做不会教，所以才选择让郭兴旺去找建国请教。
说到教，徐拙想起还有个规范教程的任务，等有时间了琢磨琢磨该怎么弄，也好换点奖励。
锅里的饼丝闷了十来分钟后，徐拙掀开锅盖，一股诱人的香味儿升腾而起。
锅底的汤汁只剩下一点点，而饼丝则是变得十分油亮，配上酱油的颜色，让人一看就想吃两口。
切一些青红菜椒丝放进去，把火开大，然后端起炒锅快速翻炒一分钟。
锅里的汤汁全都吸收进了饼丝中，青红菜椒丝也在锅里彻底拌匀，可以出锅了。
徐拙把焖饼盛在碗里，一共盛了四碗，不过都不太满。
这是他为了完成任务特意耍的心眼，很多食物，只有少了，吃着不过瘾的时候才会觉得好吃。
比如鹅肝和鱼子酱，假如弄一大盆放在那里，估计没多久就会觉得腻，甚至还会反胃。
焖饼其实也是一样，弄个三五口就吃完的分量，就算难吃点任务也能通过。
这种不上不下的时候，基本上所有人都会生出再来一碗的想法。
任务，自然而然的也就完成了。
把四碗焖饼放在托盘中，徐拙亲自端着上楼。
刚到门口，徐拙就听到了冯卫国赵金马和季文轩三人在大声争论着什么。
都是北方厨师，学的手艺也有很多重合的地方，有争论倒是不怎么稀奇。
“蜜汁开口笑是我们晋菜的代表名菜，啥时候成你们鲁菜的了？”
“这道菜卖相优美，是典型的宫廷菜做法，肯定是鲁菜。不过……赵师傅，你跟着起什么哄呢？”
“蜜汁开口笑是赵记的招牌菜，我自然得跟你们吵了，济民，你说句公道话，这道菜是不是中原菜？”
“老二啊，我是鲁菜师傅，你说我会向着你吗？”
……
站在门外的徐拙一愣，这几个老头居然在讨论蜜汁开口笑，难道说……
又到潜心好学这个技能发挥作用的时候了？
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今天一上午都在医院检查，等会儿还得去医院，约了晚上十二点的磁共振，检查一下颈椎和脑袋，来一趟不容易，所以想多做点检查，就当买个心安。
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