第958章 母子酱油？【求票】
后厨看看有没有。
这味调料，名叫母子酱油。
母子酱油是著名的绍兴特产，也是做干菜焖肉必不可少的调味品，不仅能增香增色，还能增加菜品的酱香味儿，使得菜品吃起来更加开胃爽口。
所谓的母子酱油，简单来说就是用酱油做成的酱油。
普通酱油的做法是这样的，把黄豆蒸熟做成酱饼，然后经过摊晒、干燥等步骤，放入盐水中进行发酵，这样就能做成酱油。
什么发酵酱油、黄豆酱油，都是这样做出来的。
而母子酱油则在制作的过程中，把酱饼放入了做好的酱油中再进行发酵。
一个是用盐水发酵制作，一个是用酱油发酵制作，味道自然是不一样的。
母子酱油颜色棕黑，酯香浓郁，咸甜适度，柔和味长，而且营养更加丰富，据测定，每百毫升母子酱油含全氮还原糖26～29克，还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量大大优于普通酱油。
在绍兴地区，有很多菜品都会用到母子酱油。
除了徐拙刚刚得到的那道干菜焖肉之外，还有各种绍兴卤味和酱菜，甚至连鲁迅先生笔下的茴香豆，想要好吃也得有母子酱油的加持才行。
母子酱油这么好，价格自然也非常高。
特别是经过《舌尖》的加持，绍兴古法酱油的价格更是暴涨一截，销量也从原来只有江南人食用，发展到了全国人都爱吃。
在这种情况下，烹饪学院自然不会用这么好的酱油来给学生们练手。
不过徐拙想去第一楼找母子酱油，烹饪学院的几位领导却没有答应。
“小徐教授，这次学院聘请你为客座教授其实顶着很大的压力，但是效果却很不错，特别是你上课的视频，在网上广为流传。
学校那些没听过你讲课的学生们也纷纷请愿，希望你能够给他们也讲一次，另外学校也打算把你讲课的内容录制下来，作为学院的优质课进行推广……”
徐拙眨了眨眼，有些意外。
这是嫌一节课不过瘾，再来一次的节奏吗？
这会儿他在风口浪尖上，自然不会拒绝学校的请求，点头答应了下来。
就这样，徐拙连着好几天都在学校讲课，尽管每次都是讲蜜汁开口笑，但是学生们却总觉得听不够。
甚至有不少学生听过一次之后，又逃其他老师的课继续到徐拙讲课的教室来蹭课。
一直到几天后，徐拙才算是把课上完，可以告一段落了。
闲下来后，徐拙并没有立即回中原那边，而是来到第一楼后厨，寻找着做干菜焖肉的母子酱油。
嗯，连着几天在学校上课，脑子里却一直惦记着这玩意儿，都快成执念了。
第一楼后厨的调味品非常多，母子酱油这种独特的调料自然也有。
徐拙刚把酱油瓶拿在手中看看成分，却被不远处的于培庸看个正着。
他冲徐拙问道：“拿这酱油做什么？想做干菜焖肉吗？”
徐拙：“…………”
既然气氛都烘托到这儿了，那就做吧。
“对啊于爷爷，我想试试能不能把干菜焖肉做出来。”
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这两天抽风，章节号打错了，大家别介意啊。
这味调料，名叫母子酱油。
母子酱油是著名的绍兴特产，也是做干菜焖肉必不可少的调味品，不仅能增香增色，还能增加菜品的酱香味儿，使得菜品吃起来更加开胃爽口。
所谓的母子酱油，简单来说就是用酱油做成的酱油。
普通酱油的做法是这样的，把黄豆蒸熟做成酱饼，然后经过摊晒、干燥等步骤，放入盐水中进行发酵，这样就能做成酱油。
什么发酵酱油、黄豆酱油，都是这样做出来的。
而母子酱油则在制作的过程中，把酱饼放入了做好的酱油中再进行发酵。
一个是用盐水发酵制作，一个是用酱油发酵制作，味道自然是不一样的。
母子酱油颜色棕黑，酯香浓郁，咸甜适度，柔和味长，而且营养更加丰富，据测定，每百毫升母子酱油含全氮还原糖26～29克，还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量大大优于普通酱油。
在绍兴地区，有很多菜品都会用到母子酱油。
除了徐拙刚刚得到的那道干菜焖肉之外，还有各种绍兴卤味和酱菜，甚至连鲁迅先生笔下的茴香豆，想要好吃也得有母子酱油的加持才行。
母子酱油这么好，价格自然也非常高。
特别是经过《舌尖》的加持，绍兴古法酱油的价格更是暴涨一截，销量也从原来只有江南人食用，发展到了全国人都爱吃。
在这种情况下，烹饪学院自然不会用这么好的酱油来给学生们练手。
不过徐拙想去第一楼找母子酱油，烹饪学院的几位领导却没有答应。
“小徐教授，这次学院聘请你为客座教授其实顶着很大的压力，但是效果却很不错，特别是你上课的视频，在网上广为流传。
学校那些没听过你讲课的学生们也纷纷请愿，希望你能够给他们也讲一次，另外学校也打算把你讲课的内容录制下来，作为学院的优质课进行推广……”
徐拙眨了眨眼，有些意外。
这是嫌一节课不过瘾，再来一次的节奏吗？
这会儿他在风口浪尖上，自然不会拒绝学校的请求，点头答应了下来。
就这样，徐拙连着好几天都在学校讲课，尽管每次都是讲蜜汁开口笑，但是学生们却总觉得听不够。
甚至有不少学生听过一次之后，又逃其他老师的课继续到徐拙讲课的教室来蹭课。
一直到几天后，徐拙才算是把课上完，可以告一段落了。
闲下来后，徐拙并没有立即回中原那边，而是来到第一楼后厨，寻找着做干菜焖肉的母子酱油。
嗯，连着几天在学校上课，脑子里却一直惦记着这玩意儿，都快成执念了。
第一楼后厨的调味品非常多，母子酱油这种独特的调料自然也有。
徐拙刚把酱油瓶拿在手中看看成分，却被不远处的于培庸看个正着。
他冲徐拙问道：“拿这酱油做什么？想做干菜焖肉吗？”
徐拙：“…………”
既然气氛都烘托到这儿了，那就做吧。
“对啊于爷爷，我想试试能不能把干菜焖肉做出来。”
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