第037章 川菜大师
，魏君明立马带着徐拙往后厨的方向走去。
“走吧，我给你做一遍，不难。你要记住，越是这种小吃，门槛就越低，因为大众化的食物，是复杂不起来的。”
徐拙点点头，他也知道这个道理。
不过他真没吃过燃面，做起来完全没有对比和参照。
川味小馆的后厨非常宽敞。
全套的不锈钢厨具擦得明亮。
灶台、料台、洗菜池、高汤桶，全都有序的排列着。
各种厨具更是整齐的挂在墙上。
看着就觉得舒服。
十来个戴着高低不等厨师帽的厨师们正在忙着准备工作。
改刀、配料、清洗、腌渍等等。
大家忙而不乱，显然是个非常默契的团队。
看了一圈，徐拙真有些惭愧。
他原本还觉得自己那个小厨房面积够大。
结果现在跟人家一比，简直就是个小窝棚。
魏君明话不多，做厨师的好像很少有侃侃而谈的人。
先准备做燃面的材料。
大馆子，各种配料非常齐全。
主料是面条和碎米芽菜，其他配料就多了。
大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香葱等等十几种料。
比徐拙在网上查到的都多。
准备好之后，一口锅开始烧水煮面，另一口炒锅锅烧热倒油。
魏君明依次把香料放进去过油炸，逼出香料的本味儿。
最后捞出扔掉，倒入芽菜翻炒。
香味儿出来后，盛出备用。
等面条煮好捞出后，魏君明熟练的控水，然后开始放入佐料。
辣椒油直接加了四勺。
花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了进去。
芽菜和几种坚果碎对半摆放在面条上，看着就让人胃口大开。
魏君明递给徐拙：“搅开尝尝，这味道你可能会吃不惯。”
徐拙也没在意，刚刚他做的也是这些步骤，只是配料没这么全而已。
这有啥吃不惯的？
他夹了一口塞进嘴里。
还没开始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中弥漫开来。
徐拙觉得自己已经够吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。
但是这碗面的辣味儿还是让他呛出了眼泪。
这味道，也太冲了吧？
魏君明递给徐拙一张纸巾。
“传统的燃面，因为味道太冲，只有他们当地人吃。后来在成都经过改良之后，才风靡全国的。”
“那次改良，就是减少了麻辣味儿。现在不管成都还是宜宾，其实都跟几十年前的味道有很大不同了，因为时代在发展，人的味蕾也在不断的进化。”
这下，徐拙算是明白了陈桂芳说的不正宗的原因在哪了。
他做的那碗，麻辣味儿差太多。
他吃着爽了，但是让一个当地人吃，就会觉得不够味儿。
剩下的面，徐拙是不敢碰了。
现在舌头还在发麻。
“孩子，每个地方的人都有自己各自的口味，假如你真的钻研厨艺一道，那就得去实地考察感受一下。”
“当然了，如果你只是想挣点钱，那就不用考虑这些，只要做的不难吃，就永远不缺少顾客。”
“走吧，我给你做一遍，不难。你要记住，越是这种小吃，门槛就越低，因为大众化的食物，是复杂不起来的。”
徐拙点点头，他也知道这个道理。
不过他真没吃过燃面，做起来完全没有对比和参照。
川味小馆的后厨非常宽敞。
全套的不锈钢厨具擦得明亮。
灶台、料台、洗菜池、高汤桶，全都有序的排列着。
各种厨具更是整齐的挂在墙上。
看着就觉得舒服。
十来个戴着高低不等厨师帽的厨师们正在忙着准备工作。
改刀、配料、清洗、腌渍等等。
大家忙而不乱，显然是个非常默契的团队。
看了一圈，徐拙真有些惭愧。
他原本还觉得自己那个小厨房面积够大。
结果现在跟人家一比，简直就是个小窝棚。
魏君明话不多，做厨师的好像很少有侃侃而谈的人。
先准备做燃面的材料。
大馆子，各种配料非常齐全。
主料是面条和碎米芽菜，其他配料就多了。
大蒜、生姜、花椒、麻椒、山奈、八角、香葱等等十几种料。
比徐拙在网上查到的都多。
准备好之后，一口锅开始烧水煮面，另一口炒锅锅烧热倒油。
魏君明依次把香料放进去过油炸，逼出香料的本味儿。
最后捞出扔掉，倒入芽菜翻炒。
香味儿出来后，盛出备用。
等面条煮好捞出后，魏君明熟练的控水，然后开始放入佐料。
辣椒油直接加了四勺。
花生碎核桃碎熟芝麻也全都加了进去。
芽菜和几种坚果碎对半摆放在面条上，看着就让人胃口大开。
魏君明递给徐拙：“搅开尝尝，这味道你可能会吃不惯。”
徐拙也没在意，刚刚他做的也是这些步骤，只是配料没这么全而已。
这有啥吃不惯的？
他夹了一口塞进嘴里。
还没开始嚼，一股又麻又辣的味道就在口腔中弥漫开来。
徐拙觉得自己已经够吃辣了，店里也天天在做麻辣羊蹄。
但是这碗面的辣味儿还是让他呛出了眼泪。
这味道，也太冲了吧？
魏君明递给徐拙一张纸巾。
“传统的燃面，因为味道太冲，只有他们当地人吃。后来在成都经过改良之后，才风靡全国的。”
“那次改良，就是减少了麻辣味儿。现在不管成都还是宜宾，其实都跟几十年前的味道有很大不同了，因为时代在发展，人的味蕾也在不断的进化。”
这下，徐拙算是明白了陈桂芳说的不正宗的原因在哪了。
他做的那碗，麻辣味儿差太多。
他吃着爽了，但是让一个当地人吃，就会觉得不够味儿。
剩下的面，徐拙是不敢碰了。
现在舌头还在发麻。
“孩子，每个地方的人都有自己各自的口味，假如你真的钻研厨艺一道，那就得去实地考察感受一下。”
“当然了，如果你只是想挣点钱，那就不用考虑这些，只要做的不难吃，就永远不缺少顾客。”